Comer pan no es pecado, es una bendición
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. La cultura light , lo extravagante y lo exótico también ha tocado la puerta de la industria panadera.
Este setor está comenzando a entender que su negocio debe encaminarse a generar innovaciones que entreguen nuevos valores tales como la seguridad, el placer, nutrición y por sobre todas las cosas un precio justo. El mercado colombiano siempre se ha caracterizado por tener un bajo consumo de productos de panificación; aunque ustedes no lo crean el consumidor colombiano es el personaje mas vanidoso de latinoamérica y tiene dentro de sus creencias que los alimentos fabricados con harinas le hacen subir kilos; estigmatizando en gran modo las bondades nutricionales que tienen estos productos (mejoran el aporte calórico y disminuyen los problemas del colon gracias al contenido de fibra soluble e insoluble que actuán en el tracto instestinal)
Vemos con gran preocupación el incremento acelerado de los precios del trigo (debido al auge de los biocombustibles), lo cual ha obligado a las empresas a buscar mecanismos como la conformación de alianzas para la adquisición de materias primas que se ajusten a sus operaciones y la creación de estrategias de comunicación y recordación para generar una apertura mental por parte de los consumidores acerca del beneficio de consumir pan o los derivados de la harina.
El dilema es, ¿Qué pueden hacer las empresas para impactar positivamente a sus clientes?
Como asesores empresariales estamos convencidos de que la industria de alimentos debe volverse una ciencia-arte y no un aparato productivo que solo satisafce necesidades básicas.
Hoy vemos en gran auge el uso de harinas alternativas para el diseño de productos dirigidos a personas que deben cuidar algunas patologías médicas como el el colesterol malo (tal es el caso de la adición de harina de linaza a las masas panarias), o el uso de componentes que previenen enfermedades cerebro vasculares (empleo de los aceites con omega 3). Aunque son productos con baja participación pueden ser una buena opción para aquellas empresas que tienen un segmento de clientes con características psicológicas y físicas que los hacen consumir alimentos naturales y buscan algo diferente a la hora de consumir productos en la línea de panificación.
Hoy ya estamos hablando de mercados especializados que pueden ser de alto valor para su empresa, asi que es hora de INNOVAR. El mercado masivo se hizo para los grandes jugadores de la industria y usted como pequeño empresario tiene en estos momentos una oprtunidad de oro para ganar pequeños segmentos pero que le pueden ayudar en la rentabilidad de su negocio.
No hay que olvidar tampoco que el segmento que mas consume pan en Colombia corresponde a los estratos 1 y 2 de la población. Si las empresas son capaces de mejorar su capacidad de producción con el fin de sacar una OFERTA de más bajo costo y con características sensoriales y nutricionales acordes a las condiciones sociales, culturales y económicas de esta población podrían obtener mayor fidelidad en este tipo de consumidores.
Otra recomendación que hacemos es que se tomen el tiempo de conocer realmente QUIÉNES SON SUS CLIENTES, QUÉ LOS HACE VIBRAR Y QUÉ EMOCIONES DESEAN TENER A LA HORA DE ADQUIRIR LOS BIENES Y SERVICIOS DE SU EMPRESA; revisen muy bien el comporatamiento de compra de sus clientes y traten de identificar qué atributos son los más importantes en sus productos y cómo quieren tenerlos en su canasta básica de alimentos.
La industria panadera tiene un reto con la innovación y la búseuda de nuevos segmentos de mercado enfocados en las tendencias del autocuidado.
Adrián Esteban Rodríguez Alvarez
Director Ejecutivo
PP&Q Asesores Conocimiento Alimentario.
cel (315)2006387
2 comentarios:
El pan es un producto que no debe faltar en ningún hogar.
Es verdad que con el incremento de la materia prima ha subido mucho de precio.
Lo que no me parece que sea muy normal es que el pan integral que debería ser de consumo mayoritario y según mi opinión mucho más barato se este vendiendo ha un precio mayor.
¿Por qué el pan integral tiene mayor precio?
Sencillamente porque su volumen de consumo no es alto.
Lastimosamente en latinoamérica el producto el consumo de alimentos con alto contenido de fibra es muy bajo, por lo que las empresas no se han dado el lujo de salir con propuestas de productos para un mercado masivo.
También es debido a las propiedades funcionales de los productos integrales (principalmente que favorecen el traficonintestinal).
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