¿Qué tipos de estrategias puedo realizar en una microempresa dedicada a la produccion y venta de panes con la finalidad de incrementar mis ventas? ¿Cuál es la inflacion esperada para 2012 en la industria de panificacion?

Buenas tardes. Con respecto a la estrategia para su microempresa de panificación es importante que tenga en cuenta los siguientes aspectos:

1-Precio de materias primas: En especial el azúcar (puede consultar las estadísticas aquí: http://www.asocana.org/)

2-TLC: Mucho ojo, debe empezar a hacer eficiencias sea por la vía de productividad (mejoras en procesos, mejorar logística y desarrollo de proveedores) ó por vía de la innovación (panificación de nicho y con beneficios específicos). Puede revisar esta información de Panadecol http://www.panaderosdecolombia.com/index.php?option=com_content&view=article&id=216:productores-locales-ven-como-amenaza-pan-barato-de-eu&catid=2:noticias&Itemid=2

3- Tenga en cuenta el consumo de pan en Colombia: Actualmente es de 32 Kg/año, mientras que en países como Chile es de 98 Kg/año. En su pregunta no me precisa cuál es su participación actual por cliente. Debe analizar este indicador; Analizando un poco la situación de los commodities como el trigo es muy probale que en el primer semestre puedan subir hasta en un 12% http://www.panaderosdecolombia.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=20&Itemid=27

No puedo decirle a ciencia cierta qué estrategia comercial puede seguir porque en la preguta que me hace no me precisa cuál es el enfoque de su empresa (si es panifiación artesanal, semi-industrial o industrial); Tampoco es claro qué estrategias de desarrollo de canales tiene (si usa intermediarios, si tiene puntos de venta propios, si usa internet ó si tiene un modelo de take away). Si puedo decirle que en estos momentos la industria de la panificación tiene un desafío muy grabde porque sus ventas están estáticas desde hace ya 2 años; primero por la concepión de las personas de que el pan engorda (debe trabajar en las estrategias de promoción este cambio de paradigma); también por la exigencia actual de productos más saludables o más exóticos en sabores y texturas (le recomiendo que revise todo lo referente a panadería funcional y uso de ingredientes alternativos).

Sigue en auge el uso de productos de menor gramaje y presentaciones personalizadas. Si tiene un punto de venta propio debe analizar si sus clientes actuales prefieren un sitio de reunión social que una panadería (en Colombia puede revisar el modeo de Bakuba Bakery)

Si desea mayor información puede escribirme al correo adrianrodriguez@comunidadseito,org y podele ayudar con mayor detalle.

Muchas gracias por su pregunta.

Por favor deje su inquietud con un correo electrónico de contacto. A las 24 horas le responderé

Tips para posicionar tu idea de negocios en la mente del cliente

Un saludo estimado (a) lector (a)

Continuando con mi labor de divulgación y de apoyo a emprendedores, he iniciado un programa de formación en gestión de proyectos online. Ya cuento con 10 valiosas personas a las cuales deseo ayudar compartiendo mis experiencias en materia de modelamiento de negocios y posicionamiento de ideas.

Por tal motivo deseo compartir algo que considero importante a la hora de hacer negocios y entablar relaciones con otras personas: La generación de branding personal y la importancia de hacer actos de bondad que faciliten la persuación y la venta de las ideas.

A la hora de diseñar una estrategia de posicionamiento y de interacción con clientes es importante considerar estos puntos importantes:

• La mejor idea de negocio es usted:

Muchos piensan que al momento de abordar un cliente, lo más importante es el producto; esto es falso. El verdadero motivo por el cual una persona compra algo es porque tiene al frente una persona que genera confianza. La confianza no se gana sólo con palabras bonitas, se gana con hechos y actos de bondad. El primer consejo que entrego es que identifique en qué es realmente bueno, en qué puede ayudar y por último definir quién realmente lo necesita.

Cuando identifique su talento su modo de pensar transfórmelo en acciones de valor para su target. Cuando hablo de acciones de valor son acciones repetitivas positivas por las cuales usted será referenciado por parte de la gente en la cual usted está interesado. Por ejemplo capacitación a su cliente, ineterés continuo de su situación y condición ó al menos llamar a saludar a preguntar cómo están sus proyectos y sueños.

Para mi el mejor verbo referenciador es AYUDAR. Es un acto de bondad muy poderoso y que rompe el hielo cuando no conocemos a nadie.

• ¿Cuánto socializa?

Socializar no es simplemente ser parte del jetset, de la farándula o ser el rey o reina de la papita criolla; socializar es comunicar sus beneficios y su valor ante otros, buscando generar confianza con actos de bondad. Cualquier persona puede ser un Ghandi en potencia, con sólo una dosis de actitud personal y desarrollar el sentido de la creencia se pueden generar efectos inimaginables.

Es una lástima que la gente tire a la basura oportunidades porque no cree en sus capacidades, considerando que lo de afuera es mejor; como latinos tenemos ese paradigma comprado desde que fuimos esclavos, porque el sentido de la inferioridad puede más que las mejores intenciones de progreso.

El segundo consejo que doy es que socialice. Su trabajo vale la pena darlo a conocer por todos los medios posibles; incluso existen cientos de mecanismos para hacerlo, usando desde internet hasta siendo un ciudadano activo que construye en la sociedad. No tenga miedo de socializar, porque aquí la gente no muerde; le tengo una noticia: Aquí tenemos unos deseos reprimidos por comunicar algo y simplemente no lo hacemos por miedo a quedar en ridículo. Yo tenía ese complejo y logré superarlo simplemente haciendo el ridículo una y otra vez, dejando de una vez por todas la bobería. Hoy hablo sin miedo y con propiead cautivando a la gente.

Que no le dé miedo hacer el ridículo...

Para socializar sólo necesita tres cosas:

• El mensaje adecuado: El guión depende si usted sabe en qué es bueno y en qué puede ayudar.
• El público adecuado: No todos son privilegiados de escucharle, así que es importante que haga una lista de prospectos antes de haceer una socialización de lo que hace.
• Los mecanismos de comunicación adecuados: Dependiendo  el target serán las herramientas a usar. Si están en internet, pues usr internet; si stán en un club social, únase al club social. teniendo en cuenta algo muy importante: Antes de hablar, conocer y escuchar.

•  ¿Cuánto invierte en usted?

Son muchas las oportunidades que se pierden de conocer personas porque simplemente no se cumplen con los cánones sociales para poder generar rapport. La primera imagen que tenga de usted es la más importante, por tal motivo dedíquese un tiempo a cuidarse. Cuando asista a una reunión primero indague el motivo de la misma, el lugar y por supuesto las personas asistentes. No sabe los cientos de posibles negocios que se pueden lograr si hace inteligencia previa y prepara varios discursos congruentes y consistentes para cada persona que conozca.

Algo que descuidan los emprendedores y empresarios cuando hacen encuentros casuales y de negocios es que llegan con el mismo estilo a  todas partes, siendo un error garrafal; créame he visto empresarios de playera haciendo negocios, no me imagino que tan serio sea entablar relaciones con alguien asi...

Invierta en tarjetas de presentación, en ropa y accesorios. Si es naturalista como yo que no uso reloj, pues dé a conocer ese estilo con sobriedad (nada del collar con plumas y la garra de tigre en el cuello por favor...)

• ¿Cuáles son sus satélites?

En astronomía un satélite es un cuerpo celeste que gira alrededor de un planeta o una estrella por efecto del campo de atracción que se ejercen entre ambos cuerpos. Haciendo analogía a este fenómeno físico, ¿usted tiene satélites?

No hablo de cuerpos celestes sino de personas que disfrutan estar con usted, que desean estar con usted y que son el respaldo de lo que hace todos los días en este planeta tierra. Para ganarse un satélite sus actos repetitivos de bondad son muy importantes. Si sus actos son lo suficientemente consistentes automáticamente usted se convierte en un imán.

La ventaja de tener satélites es que serán sus escuderos y hablarán bien de usted ante otras personas; será un gran paso para construir esa famosa red de los seis grados de separación para lograr llegar a las personas que desea cautivar y hacer un negocio. Pero no puede ser cualquier satélite, tiene que ser un satélite lo suficientemente atractivo socialmente que permita perfilarse como alguien con alto atractivo social. 

Como ejemplo expondré mi caso: Cuando voy de paseo o  estoy en alguna reunión con amigos, trato de estar siempre con dos o tres mujeres sea en mi mesa o grupo social; se preguntará qué efecto tiene esto sobre las masas; símplemente estoy generando curiosidad en otras personas, incitando a que indaguen qué tengo de atractivo que dos o tres mujeres estén plácidamente conversando conmigo en mi mesa o sitio de reunión. Por lo general termino con más amigas de lo imaginado siendo excelentes contactos para conocer a otras personas.

El tecer y último consejo que le entrego es que defina cuál es el perfil de los satélites que tendrá a su alrededor y que le generarán atractivo social.

Pronto estaré de apóstol hablando sobre innovación abierta, crowdsourcing y living labs en empresas, universidaes, voluntariados y demás sitios de sociedad civil organizada en la ciudad de Medellín.

Si quiere saber de qué se trata visita el siguiente enlace: Campaña #LivingLab_Med

Un abrazo y que estas herramientas sean de utilidad para reforzar su estrategia emprendedora,

Próximo encuentro de nuestra comunidad

Una buena tarde estimado (a) lector (a).

El próximo 15 de julio se tendrá una nueva tertulia con emprendedores en Medellín. Estos encuentros nacen con la intención de conocer a todos los colectivos de ciudad que trabajan por el emprendimiento y compartir mejores prácticas para el posicionamiento de sus iniciativas. Soy un convencido del conocimiento y los saberes libres; para lograr este objetivo es necesario que todo el mundo se conozca y puedan hacer conexiones entre si.

Nos encontramos entonces el 15 de julio en el parque de los deseos a las 4.00 pm. compartiendo una buena bebida y una conversación amena; entre todos nos unimos para conectar ideas y fortalecerlas.

Aprovecho para invitar también a la segunda convocatoria de formación en gestión de proyectos de la Comunidad Seiton. Este programa es libre, tiene una duración  de cuatro semanas y es 100% virtual. Lo bueno de este programa es que nace de personas que quieren ayudar a otras y que en esta ocasión tendrá las siguientes temáticas:

1. Herramientas de posicionamiento personal y networking para emprendedores.
2. Modelado de ideas de negocio.
3. Fundamentos en costos.
4. Fundamentos de ecoficiencia.

Si necesita poner a rodar esas ideas que tiene nnuestra comunidad puede ayudar en algo.

Otra pregunta en mi consultorio virtual

Hoy respondo esta pregunta del Sr. Pedro Barrera desde la ciudad de Bogotá Colombia.

"¿Me puedes indicar qué semillas como la linaza hay y que pueda comprar para consumo aprovechando sus propiedades? Gracias te felicito por tu blog. Mi correo pedrobarreram@misena.edu.co".

Pedro buenas noches. Con respecto a semillas como la linaza quedo corto con lo que me preguntas, pues esta semilla tiene muchas propiedades como son los beneficios contra el estreñimiento, es antiinflamatoria natural, apoya los trataemientos de diabetes en fase temprana y tiene algunas propiedades antioxidantes debido al contenido de acidos grasos insaturados; por lo tanto con la pregunta que me haces no estoy seguro para qué situación buscas semillas. En el mercado se consumen semillas como el ajonjolí o el girasol especialmente para aprovechar sus ácidos graos, minerales y proteínas. Si te recomiendo que visites a un médico nutriólogo que es la persona experta en la materia, él puede indicarte qué tipo de semillas necesitas consumir según tu metabolismo.

Si deseas preguntarme algo deja tu inquietud con un correo electrónico de contacto. A las 24 horas te responderé

El 4 de junio en el Barcamp Medellín

Este sábado 4 de junio estaré de nuevo en el Barcamp Medellín como desconferencista, compartiendo con entusiastas el uso de las nuevas tecnologías en la apropiación de conocimiento libre y el emprendimiento.

En esta ocasión estaré a las 2.00 pm en la sala experimental del Parque Explora de Medellín, compartiendo con los asistentes sobre un tema por el que me he interesado mucho y es la aplicación de sistemas de cartografía digital para el mapeo de conocimientos y proyectos, una de las tendencias fuertes en materia de gestión del conocimiento. Los sistemas de cartografía  permiten una localización no sólo de personas, también de los territorios del saber; generan apropiación acelerada de los conocimientos partiendo desde los colectivos y por supuesto interacción en tiempo real entre personas mediante la estructuración de comunidades de práctica.

Estos sistemas permiten también identificar qué pasa en un territorio en materia de desarrollo tecnológico, científico y cultural; siendo una herramienta poderosa para los entes gubernamanetales y privados en la entrega de apoyo e inversión en ciencia, tecnología e innovación.

Lo que significa ser desconferencista en el Barcamp Medellín:

Ante todo es un mecanismo de entregar tus saberes de forma libre e interactuar con otras personas en entornos de conversación abierta. Es todo un honor el poder ayudar a otras personas como profesional y ciudadano, aportando a las soluciones de inequidad y pobreza de la ciudad.

Comparto del sitio oficial del Barcamp Medellín, la filosofía de ser desconferencista:

1. Una desconferencia es un espacio informal, en donde se busca compartir conocimiento de manera abierta, colaborativa y participativa. Por eso, te sugerimos que evites planear una conferencia magistral y pienses mejor en un espacio de conversación e interacción.

2. Cada desconferencia tiene una duración 30 minutos y en cada sala habrá una persona que te indique el tiempo para que no te excedas. Prográmate bien según la duración establecida, recuerda que después de ti vienen más desconferencistas en la programación.

3. Si te quedas con ganas de seguir conversando con tu público, tendremos habilitado un espacio de Networking para que puedas conversar con ellos sin retrasar la programación.

Agradezco a los organizadores de este evento de ciudad por la invitación como desconferencista. Nos veremos entonces el 4 de junio a las 2.00 pm en el Parque Explora  y por supuesto puedes registrarte sin costo en sitio oficial del Barcamp Medellín.

Aprendiendo sobre exportaciones en la industria de alimentos

El primero de junio tuve la oportunidad de conversar vía videoconferencia con el Dr. Jorge Cardona CEO de JPS International Trading desde Miami Florida.

Por espacio de una hora el Dr. Cardona nos compartió sus experiencias en exportación de productos alimenticios y las oportunidades existentes para empresarios de este sector. Los invito entonces para que disfruten de este pequeño encuentro dirigido a empresarios y emprendedores de la industria de alimentos.

Saludos, mi nombre en John Fabio Reyes soy Químico de Alimentos de Colombia. Tengo un proyecto productivo en la región de Boyaca, con el fin de utilizar lactosuero. veo la necesidad de inmovilizar la enzima lactasa, ¿me pueden colaborar con metodos fáciles?

Buenos días Jhon Fabio. Actualmente en nuestra comunidad adelantamos con Tecnoparque nodo Medellín una investigación en la línea de biotecnología en procesos de bioremediación del suero lácteo para fabricación de bebidas fermentadas, biocombustibles y nanamateriales. Con respecto a los sistemas de inmovilización de lactasa debemos decirle que no es barato realizar este proceso y más a una escala industrial. Los sistemas que más se usan para inmovilizar son sílica, sílica+tierrras diatomáceas o sílica+ alginatos siendo la más efectiva la última.
Importante: Cualquier sistema de inmovilización de enzimas debe ser muy estable a nivel térmico y mecánico; también que faciliten el trabajo de bioreactor y que se puedan desechar facilmente.
Por último te compartimos un estudio sobre fijadores de B-galactosidasa realizado por colegas de nuestra comunidad:
http://www.utp.edu.co/php/revistas/ScientiaEtTechnica/docsFTP/8514719.pdf

Pregunta sobre tecnología alimentaria y negocios. Importante que dejes un mail para responderte a las 24 horas.

Saludos amigos de Seiton, mi nombre es Terry Guevara Black, estoy trabajando en un proyecto en una agroempresa procesadora de derivados de quinua, ¿podrían guiarme acerca de lineamientos tendientes a la implantación de criterios de ecoeficiencia en ésta?

Terry muy buenas noches. Para responder a tu pregunta buscamos la ayuda de un empresario ubicado en Perú muy experto en la producción de quinua. Con respecto a condiciones de cultivo òptimas existen los siguientes parámetros:

Precipitación: de 1000mm a 3000mm Variedades de Perú y Bolivia son las que menos agua necesitan

Temperatura: Aguantan hasta -1ºC menos en estado de florecimiento (debes manejar este estadio bajo invernadero)

Ph de suelo: 6 a 8,5

A estas condiciones puedes producir entre 3-5 Tm/Ha de grano y en forraje 4Tm/Ha

Tiempos promedios de desarrollo de la planta: entre 90 a 220 días

En cuanto a prácticas de ecoeficiencia se trabaja actualmente en métodos de extracción de saponinas del grano, sustancias que deben retirarse antes de un proceso de tostado y molienda. Este proceso demanda mucho consumo de agua y en el peor de los casos las aguas residuales no se tratan antes de un vertimiento.
Puedes investigar un poco sobre el tema en el siguiente sitio web: http://www.pieb.org/quinuavariedad/proyecto.php

Aunque todo proceso que pueda implementarse para disminuir consumo de energía o disminución de contaminantes de cualquier tipo es válido en la temática.
Si es imporante que revises todo tu proceso logístico para identificar en qué partes existen puntos críticos de manufactura y puntos críticos de control ambiental. Partiendo de este diagnóstico puedes definir las acciones para tener procesos más eficientes.
Tenga en cuenta el trabajo de encadenamiento con proveedores, ellos deben garantizar prácticas agrícolas benignas. De nada sirve que usted trabaje en ecoeficiencia en su planta de producción si sus proveedores no respetan las normas sanitarias y de cuidado ambiental.

Cualquier duda puede conversar con los expertos de la comunidad por skype. El nick de contacto de nuestro director Adrián Esteban Rodríguez es directorejecutivo2.

Un cordial saludo y gracias por su pregunta, la cual responderemos el día martes 27 de abril en nuestra conferencia virtual.

Pregunta sobre tecnología alimentaria y negocios. Importante que dejes un mail para responderte a las 24 horas.

Invitación para emprendedores de la industria de alimentos

El próximo 27 de abril profesionales de la Comunidad Seiton estaremos en internet brindando nuestros conocimientos a empresarios y emprendedores de la industria de alimentos, dando apertura a uno de los programas de la red, el Miércoles del Emprendedor.

En el año 2010 varios colegas y empresarios de la red apoyamos a 30 personas con iniciativas empresariales en el sector, dando solución a 12 problemas de marketing, diseño de producto y fortalecimiento de plan de negocio.

El enfoque de las charlas y encuentros tanto presenciales como virtuales estarán dirigidos a nuevos emprendedores y empresarios que busquen revitalizar sus ideas en materia de innovación, modelamiento de negocios y requisitos normativos para ejercer con propiedad la actividad de manufactura y comercialización de alimentos.

Está invitado (a) entonces este 27 de abril por nuestro canal de streaming; hablaremos de un tema sensible en las estrategias de marketing y diseño de producto: ¿Qué compra la gente en la industria de alimentos?  

Compartiremos parte de una investigación antropológica y de mercados realizada por algunos profesionales encargados del sistema de vigilancia tecnológica de nuestra red. Gracias a las aplicaciones de la web 2.0 se  lograron capturar cerca de 3 millones de respuestas de personas del común, sobre las necesidades de nuevos productos e impulsores que inducen y facilitan la compra en la industria de alimentos.

• Si es empresario del sector debe interesarle qué cosas son las que hacen que alguien compre o no su producto.
• Si es nuevo emprendedor del sector debe interesarle qué necesidades en productos y servicios se  requieren con urgencia.  

Hora: 3pm-4pm
Nuestro lugar de encuentro: En internet, puede acceder al siguiente enlace http://bit.ly/encuentroseiton

Si tiene alguna pregunta previa sobre el tema o cualquier consulta para su empresa, puede acceder a nuestro consultorio virtual gratuito. http://www.formspring.me/comunidadseiton


Muchas gracias por su atención,

Adrián Esteban Rodríguez Álvarez
Director Ejecutivo
Comunidad Seiton
"Conocimiento Alimentario Colectivo".

Consúlteme sin costo:
adrianrodriguez@comunidadseiton.org
Skype: directorejecutivo2
http://www.formspring.me/Adrianesteban

Crear negocios en la industria transformadora de cereales en Ecuador

Hola a todos y todas, comparto una pregunta realizada en mi consultorio virtual de parte de un emprendedor de Ecuador que desea iniciar la creación de su empresa en la industria de los cereales.

"Que tal Adrián, soy de Ecuador, me parece interesante la idea de panaderías que aborden nichos de mercados que requieren productos de panificación muy especiales y diferentes a los elaborados con trigo" ¿Tienes información del mercado ecuatoriano?

Buen día. Si quieres trabajar en transformados a partir de cereales puedes inclinarte por la quinua y el amaranto; estos cereales tienen propiedades funcionales y hacen parte de su tradición gastronómica. Encontré un documento muy interesante sobre los cereales en Ecuador, te lo comparto: http://www.share4dev.info/ffsnet/documents/3441.pdf

Con respecto a tendencias de mercado debes tener en cuenta lo siguiente:

-Cada día estamos satanizando el consumo de harinas.
-Materias primas como el trigo están sufriendo un control de precios terrible (más cuando Ecuador es importador directo de harinas), por lo que hace poco estable el negocio a escalas de nicho. A no ser de quieras innovar con otro tipo de cereales que puedes conseguir directamente con el productor.

Con respecto a información de mercados puedo compartirte esta información:
http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/negocio-del-pan-en-peru-factura-alrededor-de-us6000m-anuales

Y esta otra información del 2009 sobre el mercado de cerales en tu país: http://es.scribd.com/doc/52348076/mercado-cereales-ecuador

Cualquier información adicional puedes escribir a mi correo adrianrodriguez@comunidadseiton.org o podemos hablar vía skype. Mi nick es directorejecutivo2. 

Un saludo desde Colombia.

Problemas en una línea de producción de panificación congelada

Hola a tod@s.

Hoy me llegó una pregunta desde mi consultorio virtual  de parte de un empresario de la industria de alimentos que necesita ayuda en su negocio de producción de panadería congelada. Personas que puedan fortalecer mi respuesta les agradecería mucho.

Tengo problemas con un pan cocido y congelado que uso para vender baguettes; al descongelarlo se hace duro y se descarapela, no se a qué se debe según mi criterio conserva la cadena de frío desde el proveedor hasta su llegada ¿alguna sugerencia?

Respuesta:

Hola:

Necesitaría la formulación del producto, ya que lo que me cuentas se puede deber a retrogradación del almidón (deshidratación del producto).

Los productos de panadería congeladas deben usar harinas más fuertes que puedan retener agua. Igualmente se usa ácido ascórbico para que soporte el proceso de congelación. Importante también revisar el tiempo de fermentación, el cual es directamente proporcional a la cantidad de levaduras o leudantes que uses (a mayor cantidad, más rápida la fermentación). En panificación congelada debe hacerse una fermentación lenta para evitar que el C02 se pierda en la segunda cocción.

En cuanto a temperaturas de cocción y almacenamiento sería bueno que las revisaras también:

• Primera cocción: Alrededor de 170ºC por 5 minutos (depende del tamaño de la pieza) esto lo hacemos para inactivación enzimática.

• Pre- enfriamiento: 18º C- 20º C

• Congelación: -60º C con temperatura interna de producto de -18ºC. y -30º C en superficie. Pasada esta temperatura pasa a empaque a -18ºC.

• Temperatura de descongelación: Debe ser a temperatura ambiente, nunca hacerlo de manera brusca porque el producto pierde humedad y genera los problemas que mencionas sobre formación de pequeñas escamas en el producto.

• Temperatura de cocción final recomendada para el producto: 190º C a 200º C por 10- 20 minutos (depende de la pieza que tengas)

Cualquier duda o si necesitas una ayuda técnica puedes escribirme a adrianrodriguez@comunidadseiton.org .
También puedes solicitar una cita de atención online personalizada por parte de los profesionales de la Comunidad Seiton en el siguiente enlace:

http://www.comunidadseiton.org/consultordenegocios.

Un abrazo desde Medellín, Colombia

Adrián

Gestión de proyectos en la industria de alimentos (cuarta parte)

Una buena tarde para usted estimado (a) lector (a)

Hoy desde la ciudad de Medellín comparto un nuevo apartado de mi serie de entregas sobre la gestión de proyectos en la industria de alimentos.

Ya se habia tocado en entregas anteriores sobre el análisis del contexto, las estructuras de poder y el diseño del árbol de problemas como las bases fundamentales para la construcción de un proyecto.

Luego de desarrollar el árbol de problemas, es hora de analizar a qué nivel su empresa u organización pueden construir soluciones frente a una problemática sin afectar negativamente las estructuras de poder que posibilitan o frenan los procesos.

El árbol de soluciones:

El árbol de soluciones no es más que construir el mismo árbol de problemas pero en sentido positivo; los problemas que fueron enunciados deben expresarlos como si la condición negativa luego de una serie de acciones fuera superada. La intención de este ejercicio consiste en identificar realmente qué cosas serían relevantes para la institución, los involucrados y en especial para un cooperante el cual aportará recursos (en caso de requerirlos). Nadie aporta recursos si existen soluciones irreales a una probemática.

En esta fase de construcción del árbol de soluciones, se hacen evidentes qué cosas puede hacer la organización (sea porque hace parte de sus principios misionales o porqque cuenta con los recursos para poder hacerlas). 

El árbol de soluciones responde a una pregunta:

Si hacemos todas estas actividades de forma lógica, ¿generamos el efecto que se necesita para generar cambios positivos?

 

¿De qué sirve ejecutar una serie de soluciones si estás son imposibles de realizar? 

El árbol de soluciones permite crear la ruta de acciones efectivas para dar solución a los problemas enunciados centrado en los recursos y capacidades de la organización. Siguiendo el ejemplo anterior, presento un árbol de soluciones y luego las diversas alternativas de acción con sus respectivos análisis.

Árbol de soluciones (dar clic en la imagen para ampliar)

Note que simplemente las situaciones negativas son cambiadas a un modo positivo. Puede identificar también el sentido de las relaciones las cuales inician en las causas raices y terminan en el efecto, ¿por qué?

El árbol de soluciones permite evidenciar qué actividades son las que nteractúan entre si y pueden generar el efecto deseado de la organización; en este caso un efecto negativo que deseamos  eliminar. Recuerde que el efecto es la evidencia de todos los problemas de la organización, el cual puede ser medido con indicadores de gestión o puede ser percibido en el entorno); en este caso el efecto de ejemplo de estudio reside en la disminución en las ventas.

Ahora desglosaré cada una de estas soluciones en alternativas de acción En gestión por procesos a esto se le llama ruta crítica, esto permite identificar el conjunto de actividades vitales que generan un resultado óptimo de un proceso.

Alternativa 1: La organziación requiere de un pan comercial integral. (dar clic en la imagen para ampliar)

Al analizar esta alternativa (usted debe hacerlo con todas los responsables de la organización) se concibe un esfuerzo en estrategias comerciales para que el cliente pueda observar mejor valor y compre. Las estrategias concebidas tienen las siguientes condiciones:

• Deben ser integrales (comprometen a todos los procesos de la empresa)
• Deben ser rentables (margen de contribución alto y/ó volúmenes de ventas altos para compensar costos unitarios de fabricación).
• Deben ser de bajo costo para el cliente (de lo contrario no serán atractivos frente a la competencia)

Ahora la pregunta clave es: ¿Hacer estos esfuerzos incidirán en que la empresa pueda vender?

 

Alternativa 2: La organización debe centrarse en la gestión de sus procesos (dar clic en la imagen para ampliar)

En este caso la organización debe identificar qué actividades hacen que los productos y servicios de la compañía sean costosos. Puede ser una tecnología o los procedimientos llevados en la organización. De nuevo la pregunta es si el conocer lo costos y optimizarlos al máximo permiten que la empresa pueda vender.

Alternativa Nº 3: La organización debe adoptar tecnología para agilizar sus procesos (dar clic en la imagen para ampliar)

En este caso, se supone que la organización al adoptar nuevas tecnologías tanto para identificar las necesidades de sus clientes como para fabricar sus productos, puede entregar mayores beneficios por economías de escala. La pregunta es si la compra y uso de tecnología hará que la compañía mueva la caja registradora.

¿Cuál es la mejor alternativa?

Como se dijo anteriormente, las soluciones parten de las fortalezas como organziación. Se supone que una fortaleza nace de un desempeño superior en conocimientos tácitos y procedimientos, de algo particular que hace a su empresa única.

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A la hora de definir la mejor alternativa existen herramientas para tomar decisiones:

• Lluvia de ideas con los responsables de los procesos (en el caso de necesidades de mejora continua en procesos internos)
• Entrevistas con expertos (en el caso de proyectos que requieran la visión de mercado de otros)
• Costeo basado por actividades (la más correcta en el momento que se requieran inversiones altas en infraestructura) 

Lo importante es definir bajo las capacidades organizacionales, las actividades que permitan acelerar las respuestas a las inquietudes que molestan su organización (buscar efectos deseados)  

En la próxima entrega hablaremos de las acciones del proyecto, los indicadores y los condicionantes (riesgos) para la gestión de proyectos.


Para terminar tengo una noticia:

Estoy implementando una nueva idea de negocio en el sector de alimentos y quiero compartirla con usted.

Soy un abanderado de la seguridad  alimentaria y los negocios inclusivos en este sector. Con apoyo de  una colega creamos un sistema de diseño y comercialización de alimentos enfocados en el cuidado personal y la buena gastronomia.

Nutrición Gourmet nace de la necesidad de muchas personas que buscan alternativas en alimentación saludable pero sin sacrificar lo más benigno de los alimentos: Su capacidad biológica para nutrir y sus características sensoriales.Comer sano no es sinónimo de comida para conejos y esto lo tenemos muy claro como profesionales del gremio alimenticio.

Nuestro modelo de negocio consiste en educar y fidelizar personas que quieran ser distribuidores exclusivos de nuestras lineas de almuerzos en empresas y universidades.

Todos nuestros productos han sido diseñados para que cumplan con los requisitos exigidos por la ley de la obesidad en Colombia. Por si no lo sabía todos los centros educativos y empresas que tengan un expendio de alimentos, deben vender productos que no incidan en la aparición de enfermedades asociadas con la mala alimentación (obesidad, trastornos cerebro vasculares y diabetes).

Es así que nuestros productos son libres de ácidos grasos saturados, sin exceso de azúcares y tienen la mezcla ideal de carnes, carbohidratos, verduras y cereales para tener una alimentación balanceada con excelente sabor y apariencia.

Si quieres ser parte de nuestra idea de negocio siendo un distribuidor exclusivo de nuestros productos en la ciudad de Medellín, puedes acceder a nuestro blog o bien a nuestra página en facebook para recibir mayor información.

Nuestros productos ya se encuentran en:

• Instituto Tecnológico Metropolitano ITM
• Universidad Autónoma Latinoamericana
• Universidad de Antioquia
• Clínica NOEL

Y espero sean otras más las instituciones que adquieran la conciencia de que todo el mundo necesita comer a lo bien!!!


Hasta una próxima oportunidad,

Adrián Esteban Rodríguez Álvarez

Director ejecutivo

Comunidad Seiton

Expertos en industria alimenticia

http://www.comunidadseiton.org

Medellín-Colombia

Consúlteme sin costo

http://formspring.me/AdrianEsteban

Cel. 3152006387

Tel. +574 5213983

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Contact me: adrianalvarezr directorejecutivo2 adrianalvarezr
Si quiere crear negocios en la industria de alimentos, siga mi blog Sigo respondiendo preguntas sobre tecnología alimentaria en internet

Lo que digo en twitter Conocimiento Alimentario: La gestión del conocimiento en su empresa. http://t.co/7XVpXf7 Follow @directorseiton Reply Retweet   14:28 Mar-06

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Lo que dice mi comunidad Los que hablan de alimentos is out! http://bit.ly/gJeEHu ▸ Top stories today via @red_perder_peso @mariaateixeiraa @smcsp1 Follow @comunidadseiton Reply Retweet   12:04 Mar-06

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Sigo respondiendo preguntas sobre tecnología alimentaria en internet

Que tal Adrian. Estoy interesada en instalar un fábrica empacadora de piloncillo, me pudieras decir que características e instalaciones debe cumplir mi establecimiento para poder lograr la certificacion HACCP. GRACIAS ale.castaneda@hotmail.com

Hola.

Debe cumplir los prerequisitos de BPM, los cuales le darán una orientación previa en cuanto a requisitos de instalaciones equipos, control de calidad, manipuladores y proveedores. Luego debe enfocarse en los principios del sistema HACCP (si no cuenta con esto previo es dificil que cumpla con especificaciones técnicas)

Con respecto a las instalaciones se tendría que conocer la capacidad de produción de la planta y en dónde la vá a ubicar para poder darle la orientación del caso.

Noto que usted está ubicada en México, le enviaré comunicación a nuestra líder de nodo en este pais para que se ponga en contacto con usted y poder darle la orientación con el mayor de los gustos.
Cualquier información adicional puede escibirme a mi correo personal adrianrodriguez@comunidadseiton.org

Si tienes otras preguntas, puedes enviarlas a mi consultorío virtual 

Gestión de proyectos en la industria de alimentos (tercera parte)

Un saludo estimado (a) lector (a)

Hoy desde mi ciudad natal Medellín, le deseoun feliz año lleno de muy buenas experencias y venturosos negocios. Hoy continuo con mis intervenciones en el área de gestión de proyectos; espero sean de utilidad para su emprendimiento, sea o no de la industria de alimentos.

 

Cuando se tienen identificadas las estructuras de poder en una organización y su relación con el entorno, se hace necesario caracterizar la organización y definir la causa raíz de los problemas de la misma para dar soluciones útiles y acordes a las capacidades actuales.

El proceso de  gestión de proyectos no se enfoca a dar soución a los efectos de los problemas, se concentra en erradicar las causas focales de los mismos. Una de las metodologías de mayor uso en la caracterización de las situaciones que limitan el crecimiento de una empresa, es el árbol de problemas.

En este artículo le explicaré como aplicar esta herramienta adecuadamente para definir la hoja de ruta y el diseño instruccional de su poyecto.

¿Qué es el árbol de problemas?

Para hacerlo más práctico podemos definir la metodología del árbol de problemas como una separación gráfica de una situación en dos componentes: Las causas y los efectos.
Dicha representación gráfica permite explicar la relación de una causa con sus efectos. Puede darse la condición de que varios efectos se deban a una o varias causas de manera simultánea y aquí es donde se considera valiosa esta herramienta, permite ver con claridad los problemas ocultos de la organización o las posibles oportunidades de mejora en el diseño de nuevos productos o negocios.

¿Qué se debe tener en cuenta antes de desarrollar el ejercicio?

Antes de aplicar la herramienta es importante que usted:

• Tenga un resumen del contexto y las estructuras de poder de su organización ó emprendimiento.

• Posea claridad sobre el concepto Problema. En gestión de proyectos un problema no es la ausencia de una solución, sino un estado existente en tiempo real y negativo. Es muy importante que usted no caiga en el error de que un problema es la falta de un bien físico,; usted debe centrarse en la falta de acciones o sistemas que permitan el funcionamiento de su proyecto

Ejemplo: 

• No hay repuestos para la máquina: Incorrecto
• El equipo no funciona: Correcto

• No cuento con vendedores para hacer la labor de promoción y venta: Incorrecto
• La empresa adolece de una estrategia en comercialización: Correcto

•  Identifique claramente qué efectos reales son los que se generan por cada uno de los problemas encontrados. No sirve definir efectos futuros sino los que realmente se presentan.

Forma de desarrollar el árbol de problemas:

1. Previamente los implicados en el problema deben contar con un documento resumen en donde se explique  el contexto. Es vital para que el proceso no se dilate o se dirijan esfuerzos que nada tiene que ver con el motivo de la reunión. Le recomiendo que estas sesiones de planeación se hagan en lugares cálidos y que no tengan distactores de ningún tipo. 
2. Con las personas implicadas hacer un listado de todos lo problemas.
3. Identificar y seleccionar el problema central y que abarca en gran medida los demás problemas encontrados o la situación negativa que realmente se desea solucionar
4. Sobre dicho problema central definir los efectos que se producen en el momento
5. También sobre el problema central identificar las causas por la cuales éste se presenta.

Un ejemplo:

• Resumen del contexto:

La empresa Carolina La Grilla se dedica a la producción de snacks y cereales para el desayuno. Desde el año pasado presenta una disminución en sus ventas debido a una entrada de nuevos competidores en su actividad.
La empresa siempre ha vendido sus productos de manera directa, sin intermediarios; uno de los dueños de la empresa es el encargado de visitar a los clientes, no posee una formación técnica  en el área comercial sin embargo, gracias a sus buenas relaciones ha logrado vender los productos.
Los procesos de fabricación son en un 50% artesanales y usan mucha mano de obra por lo cual sus procesos  con referenciación a la nueva competencia que usa nuevas tecnologías tienen mayor costo.

La empresa desea mejorar su situación competitiva  pero no sabe cual sería la mejor estrategia para volver a la senda de éxito en el área comercial.

• Listado de problemas:

• Los procesos de la compañía son de alto costo,  hacen que los productos no sean diferenciadores frente a la competencia.
• El proceso comercial es empìrico y centrado en una sola persona.
• La compañía adolece de estrategias de comercialización alternativas que permitan crear nuevos canales de comercialización.
• Segmentación del mercado basada en el precio y no en las necesidades del cliente.

 

• Luego de una gran deliberación se identifica el problema central:

Los procesos de la compañía son de alto costo,  hacen que los productos  no sean diferenciadores frente a la competencia.

 

•   Elaboración del árbol gráfico. 

Aquí se representarán las interacciones entre los problemas y sus causas. es importante anotar que al finalizar el proceso, se describen las causasm las últimas serán el insumo para el proceso de planeación del proyecto (objetivos de la intervención o del diseño). 

Sugiero que en esta fase se usen tarjetas fijadas en un tablero para construir dicho gráfico. Es importane que un moderador de la sesión realice el plano general en una hoja y enviarlo en la próxima sesión a las personas que realizaron la sesión.

Dar click en la imagen para ampliar

 

Espero que esta instrucción sea de gran ayuda, en la próxima sesión iniciaremos el diseño instruccional del proyecto.

Aprovecho para hacerle una invitación:

 

Un gran amigo y miembro de la comunidad Seiton, Fernando Arbiza desea compartir sus conocimientos en Apicultura para empresarios y emprendedores de este sector.

Fernando es Técnico Apícola  y un experto de talla internacional en la materia. Se desempeña como consultor, asesor , investigador y gestor de varios proyectos en esta actividad en España, Portugal, México y Uruguay.

Estamos planeando desarrollar un curso virtual de apicultura en la plataforma de Elearning de la Comunidad Seiton. Si está interesado en saber cómo montar un proyecto en la industria mielera busca mayor información

 

Visita el perfil de Fernando en nuestra Comunidad Seiton.

 

 

Hasta la próxima,

Adrián Esteban Rodríguez Álvarez

Director Ejecutivo 

Comunidad Seiton

http://www.comunidadseiton.org

Consultas: 

adrianrodriguez@comunidadseiton.org 

Cel. 315 2006387

Skype: directorejecutivo2

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