Validar ideas de negocio en la industria de alimentos Parte 1

Uno de los requerimientos que más recibo en mi consultorio virtual personal por parte de nuevos emprendedores en el sector de alimentos es sobre cómo validar sus ideas de negocio.

Voy a dejar algunas sugerencias generales en mi aporte de hoy con el fin de resolver las dudas e inquietudes de los interesados.

¿Cuáles son los componentes de la validación de una idea de negocio en el sector de alimentos?

Es común en la mayoría de los empresarios del sector pensar que la validación de una idea de negocio en la industria de alimentos es netamente relacionada con el producto, siendo esto un error muy común. El producto es solo un componente de todos los aspectos que se deben revisar para identificar la prefactibilidad de algo, por lo que es recomendable abordar el proceso como un análisis previo del modelo de negocio.

En función del modelo de negocio se deben abordar los siguientes aspectos:

• Clientes
• Producto
• Forma como nos comunicamos con el cliente
• Los espacios físicos o digitales en donde los clientes te comprarán.
• El modelo de ingresos
• Tus procesos 
• Tus recursos
• Tus aliados de negocio
• Tu evaluación de costos y margen de contribución

En esta primera parte revisaremos los aspectos relacionados a los clientes y el producto.

Lo que nos espera en negocios en el sector de alimentos para el 2014

La industria de alimentos sigue por una etapa de transición en donde el contenido y la conversación directa con los clientes serán los pilares fundamentales para mantener el posicionamiento para las empresas que se han ganado un espacio. 

Las empresas nuevas del sector tendrán un desafío mayor, representado principalmente en la confiabilidad de los productos que ofrecen; los escándalos del sector de alimentos denunciados y amplificados en internet despertaron la indignación de muchas personas, lo cual ha generado un fenómeno de sanción social. 

Desde la presencia de carne de caballo en salchichas que decían ser 100% carne vacuna, el uso de hidróxido de amonio para esterlizar carne para hamburguesas, la denuncia de la Cámara sectorial de bebidas de la Andi sobre la presencia de coliformes fecales en aguas envasadas hasta la sonada sanción a Pepsico por parte de la superintendencia de industria y comercio al entregar menos contenido declarado en el empaque en su producto natuchip.

Qué se observará en el 2014 para la industria de alimentos.

Como lo he manifestado en mis encuentros y conferencias en las cuales he sido invitado, el enfoque de la industria de alimentos no será el de más fábricas para mirar qué productos salen y son exitosos. Esa estrategia es algo del pasado; el enfoque de hoy es cómo hacer una conexión más fuerte con clientes actuales y potenciales, buscando perfilar la oferta actual de productos y servicios vía diversificación y la construcción de canales, aspectos que siemrpe han sido falencia en todas las empresas de alimentos y que gracias a los medios tecnológicos existentes (internet, web 2.0, web 3.0, CRM social, Gamificación), implicará menos costos.

Por lo tanto algunos comportamientos que veremos en el 2014 en materia de negocios de la industria de alimentos será:

Invasión masiva e improcedente por parte de las empresas en la vida digital de las personas. 

No es en vano que en el 2013 el crecimiento del spam haya sido superior al 300% según informes de Nextgate. Es un síntoma de que las empresas en América Latina están diseñando estrategias para entrar a los medios digitales para conectar con las personas. El problema es que se está haciendo de una manera errónea, invadiendo de manera descarada la privacidad y la tranquilidad de las personas, algo así como debo estar en la mente de las personas todo el tiempo por eso así no te guste debes recibir mis correos, mi publicidad y mis promociones las 24 horas del día. 

Si el afán es por vender y subir las metas de los presupuestos estimados de la empresa, la verdad es que la web 2.0 no es el camino; para eso está el equipo de ventas y un buen CRM que permita hacer una buena analítica del comportamiento de compra de los clientes. La web social se hizo para algo que hacemos todos los días: Escuchar y conversar, como tal ese debe ser el enfoque de las empresas si quieren que esta herramienta se vuelva en una herramienta poderosa.  

Otro aspecto importante y que vale la pena revisar es que gracias a la entrada del 4G en América Latina las empresas tienen mucho por hacer, pues estamos hablando de tener la posibilidad de posicionar conceptos en tiempo real, en función de lo que ve, siente y experimenta una persona en un momento puntual. Gracias a esta tecnología los conceptos pueden cambiar en cualquier momento y por lo tanto el mensaje debe ser capaz de cambiar y de nutrirse con estos factores para favorecer la relación y facilitar la compra. 

Hoy vale la pena que revisen este artículo que publiqué sobre el valor de la ética y la verdad en la industria de alimentos y cómo la antropología está decidiendo sobre el crecimiento de las empresas

La moda de la innovación

El discurso que he escuchado en muchas partes está haciendo un excelente lavado de cerebro en los empresarios. Sin embargo el secreto o la receta no está todavía clara, especialmente para la pequeña y mediana empresa. Todavía sigo viendo en presentaciones de los gurús las experiencias de Google, 3M, Toyota, Apple etc, pero muy poco de empresas en América Latina que permitan materializar  ese concepto que los teóricos pregonan a diestra y siniestra pero que a ciencia cierta no se sabe cómo se produce o qué es realmente innovación para las pymes. Los recursos para la innovación serán mucho más masivos que años anteriores, no obstante el principal consejo que doy para mis amigos empresarios no es que dediquen esos recursos para sacar bananos azules, sino a identificar las fuentes de improductividad interna las cuales impiden sacarle mayor margen al modelo de negocio y que empiecen a hacer una reingeniería muy fuerte (ojo, no estoy hablando de despedir gente) para quitar procesos que no son útiles.

Otros ejercicios que serán muy recurrentes en las empresas para desarrollar procesos de innovación:

• Mayor apertura para desarrollar proyectos con terceros ajenos a las compañías o en su defecto aplicación del insourcing o el intraemprendimiento (vale la pena empezar a generar nuevas empresas dentro de la organización para blindar procesos y minimizar los riesgos)
• Canales de comercialización compartidos. Si quieren ganar frente a la llegada masiva de alimentos importados de empresas extranjeras que se han beneficiado con los TLC que se han firmado el secreto y el arte de la estrategia se debe concentrar en cómo permanecer como un pitbull con dientes filosos en los lugares en donde está el cliente. Una sola golondrina no hace verano, pero varias empresas agrupadas en consorcios pueden proteger ese tesoro. No será raro entonces que varias pequeñas empresas se fusionen o creen una unidad de negocios especializada en comercialización y logística que sea un muro de contención frente a la guerra de precios que se avecina en el 2014 (esa es una de las razones por las cuales la inflación no subió, pese a la burbuja financiera que estamos viviendo)

2014, año de mucha incertidumbre y de pesca en río revuelto, el principal mensaje para mis amigos empresarios es que se unan con los que sean capaces de soportar el entorno caníbal y por supuesto, AHORRAR, no es el momento de invertir en nuevos productos cuando la lealtad de los clientes vale huevo.

Cómo reconocer un buen servicio profesional para su empresa de alimentos

Un cordial saludo para todos.

Estamos llegando a los últimos días del año 2013, los cuales les deseo puedan cerrar con buenos negocios, en mi caso estuve por fuera de Colombia en la búsqueda de aliados y nuevas propuestas de trabajo.

En días pasados he venido recibiendo mensajes de varios empresarios del sector solicitando mi opinión sobre qué criterios se deben tener para seleccionar un servicio de asesoría empresarial y específicamente relacionado con el sector de alimentos, actividad que es altamente rigurosa en conceptos de índole técnico y legal. Algunos se quejan de personas que no cuentan con idoneidad profesional  suficiente para atender sus casos, y que al fin de cuentas  terminan perdiendo su dinero.

Mi labor profesional, la cual la he dedicado en el área de servicios desde hace 11 años, y que he tenido la oportunidad de emprender en esta actividad, considero importante abordar esta problemática pensándola no solamente desde el impacto financiero sino en la generación de valor.

Para nadie es un secreto que las empresas consideran los servicios de asesoría y consultoría como algo que no es estratégico, lo cual significa que ni hay definidos presupuestos, ni mucho menos hay políticas claras desde la organización que describan la orientación, seguimiento y calidad de estos servicios. Por lo tanto considero importante que antes de buscar asesoría profesional para su empresa de alimentos tener en cuenta los siguientes aspectos:

• ¿Qué tipo de servicio necesita? (consultoría, asesoría o asistencia técnica)

Muchos empresarios confunden estos tres tipos de servicios, lo cual puede generar desde el inicio de la búsqueda del servicio expectativas erróneas en las personas y organziaciones que desempeñan estas actividades. 

La consultoría se encarga de indagar problemas y responder el por qué se presentan. Un consultor se limita a hacer una radiografía general del negocio o una unidad estratégica de negocios para medir su desempeño, identificar fuentes de mejora y emitir conceptos que se deben profundizar por parte de una persona especializada (asesor). 

Un asesor es un experto en uno o varios temas específicos, que define planes y proyectos para dar solución a un problema particular (en mi caso yo soy experto en modelamiento de negocios, diseño de producto y control de operaciones).  Un asesor direcciona, orienta a una organización  para solucionar sus problemas y mide el desempeño de las soluciones que se implementan en un equipo de trabajo, NUNCA  hace el trabajo que es responsabilidad de la compañía, por la simple razón que no es el dueño o accionista. 

La asistencia técnica es un servicio particular que se requiere para cumplir con cierto requisito de los procesos de la organización. Por ejemplo, para cumplir con los requisitos microbiológicos de un producto se requiere de un servicio de asistencia técnica de un laboratorio el cual debe contar con los equipos, personal , técnicas de analíticas y sistemas para el desarrollo de esta actividad y entregar resultados. Es muy común que un servicio de asistencia técnica entregue asesoría pues requiere conocer la particularidad de los procesos para poder brindar orientación útil al empresario en materia de gestión. El gran error en este caso es que muchas veces la asesoría es a medias y no tiene criterio técnico en materia de gestión de proyectos, lo cual implica presuestos, gestión de equipo y un monitoreo constante de las organizaciones (algo que yo le critico mucho cuando veo este tipo de servicios híbridos).

• ¿Para qué se necesita la asesoría? 

Muchos empresarios confunden el rol de estos servicios como los que salvarán el negocio de un mal proceso administrativo. Como he insitido por más de 11 años los asesores y los consultores no estamos para salvar negocios de una crisis que ha sido generada por un mal proceso de liderazgo y gerencia. Tampoco tenemos la varita mágica para apagar incendios. Antes de buscar asesoría identifique si  lo que necesita es apagar un incendio o generar nuevo conocimiento en la organización (yo prefiero trabajar en el segundo caso, por lo tanto puedo darme la tranquilidad de decidir a qué empresa acompaño).

• ¿Qué presupuesto tiene para acceder a estos servicios? 

Así como hace presupuestos para comprar materias primas, máquinas, empaques entre otros, también debe hacer éste ejercicio si desea recibir servicios profesionales. De esta forma puede actuar con transparencia con los mismos en función de problemas críticos que haya identificado en su empresa y que realmente necesita la ayuda de alguien externo. Con las personas que he apoyado les recomiendo esta mejor práctica: Deje sus necesidades de proveeduría en su sito web con el plan de compras anual, de esta forma podrá cualificar la llegada de propuestas de sus proveedores de servicios profesionales en función de capacidad instalada, especialización y  oportunidad de trabajos en conjunto.

Algunos aspectos clave para identificar un buen servicio profesional:

1. Trayectoria del profesional o firma encargada: Es importante revisar a qué otras organizaciones ha atendido la persona o empresa que le envía propuestas de servicios. En mi caso procuro enviar en mis cotizaciones de servicios mi portafolio de proyectos acompañados http://issuu.com/adrianestebanrodriguez/docs/mi_portafolio
2. Garantías y servicios agregados: Si lo que busca es un aliado de negocios o trabajos en el largo plazo debe evaluar qué aspectos tiene de diferenciadores con respecto a otras ofertas. En mi caso puedo atenderle desde internet desde el consultorio virtual de mi startups Seiton http://www.comunidadseiton.org/consultorio Igualmente puedo brindarle servicios de capactación y entrenamiento desde internet gracias a que cuento con mi propia plataforma de e-learning. Fuera de mis servicios puedo relacionarle con otros aliados de negocios que pueden ser de interés para su empresa en mi caso: https://www.thinglink.com/scene/464952874477027328
3. No le entregan servicios generalistas: Si lo que busca es una solución puntual a un problema debe tener en cuenta que a mayor cantidad de especificaciones del servicio, éste tiene más implicaciones de índole técnico y de gestión, por lo tanto puede tener mayor costo. En mi caso nunca doy todas las respuestas en una sola sesión, primero porque seria irresponsable y faltando a mi ética profesional emitir un concepto técnico sin conocer a fondo un problema, y segundo porque desde mi experiencia profesional y de atención a empresarios un problema que puede ser simple en función del cliente, puede acarrear otros tipos de aspectos no contemplados en el análisis del problema, que de no ser evaluados pueden acarrerar pérdidas de dinero y tiempo (lo que en proyectos se conoce como trabajo erróneo sobre las consecuencias y no sobre las causas raices). Por tal motivo y como mejor práctica personal antes de atender a uno de mis cleintes, siempre separo una cita preliminar y en función de los antecedentes y evaluación integral de un problema defino una cotización de servicios la cual es particular y confidencial para mis clientes. 

¿Por qué quise hacer este post en el día de hoy?

En el día de ayer recibí una solicitud de una empresaria que necesitaba que le hicieran un estudio técnico sobre un producto pero que se lo hicieran bueno, bonito y barato sin conocer los antecedentes, prácticamente a ciegas. En función de mi rectitud y profesionalismo le mencioné que debía hacerle una visita técnica la cual tenía un valor de XXXX. La empresaria se enojó porque quería que le diera todas las respuestas por internet. Mi respuesta fue:

"Señora, no insista mis protocolos de trabajo de 11 años y que son para beneficio suyo y de mis clientes no se negocian. Si lo que busca es seguir en su empirismo empresarial puede hacerlo, no tiene ningún problema; sin embargo mi ética e idoneidad profesional no son negociables, prefiero no atenderle que perder mi reputación por simplemente dinero."

Si necesitan un profesional idóneo para su empresa pueden contactarme

Estándares en inocuidad alimentaria: lo que los empresarios deben saber (2)

Un cordial saludo de pascuas para todos mis lectores.

En esta segunda entrega sobre estándares en inocuidad alimentaria, voy a tocar un aspecto bastante importante en los procesos de certificación que muchas compañías anhelan tener, y lograr así cumplir con requisitos de clientes (llámese compradores o entidades de vigilancia y control sanitaria).

Muchos confunden entre control y aseguramiento de la inocuidad.

Recuerde entonces que:

Control de la inocuidad se refiere a todas las actividades que se deben desarrollar en toda su cadena de producción para evitar un evento adverso en salud pública. 

Aseguramiento de la inocuidad se refiere a las acciones internas administrativas que se deben acometer para que tanto el sistema de gestión de la inocuidad como el control del mismo si funcionen en el tiempo. 

Es en el aseguramiento de la inocuidad que se puede medir si efectivamente la compañía cuenta o no con la capacidad operativa, administrativa y financiera para controlar los riesgos con criterio técnico y científico.

El enfoque del aseguramiento de la inocuidad alimentaria.

El desarrollo de actividades de aseguramiento implica entonces desarrollar cuatro enfoques los cuales deben interactuar mutuamente para garantizar que todo producto que sale al mercado tiene el suficiente soporte conceptual y técnico en materia de inocuidad y seguridad:

1. Revisión continua de requisitos de los clientes: Obliga a las empresas contar con un mecanismo de información que les permita conocer las especificaciones técnicas tanto a nivel comercial como regulatorio de los productos que entrega (uso permitido de ingredientes, sistemas de empaque y conservación, especificaciones microbiológicas, nutricionales o fisicoquímicas). En este aspecto cubre especial importancia la aplicación de la vigilancia estratégica y tecnológica para estar al día en temas normativos y comerciales, sea a nivel regional o internacional. Como ejemplo de las implicaciones que esto puede tener si hay descuido en la revisión de los requisitos del cliente, pueden leer el escándalo de fraude en la industria cárnica en Inglaterra, al descubrir carne de caballo en productos que se describían en la etiqueta como 100% carne vacuna. 
2. Actividades de validación:  Se entiende por validación en sistemas de inocuidad, las acciones que deben implementar las compañías, para demostrar que sus procesos de transformación, las actividades de control y todas las medidas preventivas si reducen posibles riesgos físicos, químicos y biológicos en toda su cadena de producción en función de su nivel de responsabilidad. Realizar actividades de validación implica conocer muy bien los métodos analíticos existentes aprobados científicamente tanto por entidades internacionales como de las respectivas autoridades de vigilancia y control sanitaria, las cuales deben mostrar que el sistema implementado minimiza estos riesgos y los controla (revisar métodos de la AOAC, los requisitos en materia de preparación técnica para realizar acciones de muestreo y pruebas de laboratorio idóneas, sean realizadas directamente por la compañía o por terceros). Toda actividad de validación implica también el correspondiente diseño experimental y el análisis estadístico pertinente que permitan demostrar que todos los puntos críticos están bajo control. Se suma también el continuo estudio en comunidad científica revistas técnicas y resultados de investigación indexadas e idóneas, sobre la incidencia de algún microorganismo patógeno o agente físico o químico que pueda presentar un peligro para el producto o relacionados bajo ciertas condiciones de producción y comercialización. 
3. Actividades de verificación: Se entiende por verificación todas las mediciones de comprobación que se deben hacer en materia de competencias tanto humanas como técnicas en función de todos los procedimientos de control implantados en la compañía. Es de gran importancia el diseño de formación  y medición del desempeño del personal por competencias laborales, con alto énfasis en competencias para el control de la inocuidad. Esto permita estandarizar y hacer una observación objetiva individual, por área de proceso o por toda la cadena del estado real del personal operativo tanto en conocimientos, técnicas y especialmente en actitudes encaminadas a minimizar y controlar los riesgos.  Vale la pena mencionar el gran esfuerzo que hace la mesa sectorial de procesamiento de alimentos del SENA, para confeccionar titulaciones y normas de competencia laboral, que permitan este objetivo; de lo contrario es la compañía la que debe definir su propio análisis funcional de competencias laborales y describir la formación que requiere su personal (a mi modo de ver debe ser de este modo para no caer en el vicio de formación generalista de poco valor para la empresa). La verificación de competencias técnicas también se aplica a equipos y sistemas de procesamiento, mediante la implementación de sistemas de metrología que mida factores como temperatura, tiempo, actividad acuosa, humedad relativa y demás variables fisicoquímicas que se deben monitorear para controlar los riesgos.
4. Documentación y sistemas de registros:  Como puede notar la documentación no es la base de un sistema de control de la inocuidad, error garrafal en el que muchas compañías caen, al querer llenar de papeles y documentos procesos que ni conoce, gestiona y administra. El sistema documental es un soporte a las evidencias el cual debe permitir análisis estadístico de información para encontrar las causas de no conformidades y las acciones de mejora continua, siendo estas las dos claves fundamentales para diseñar dicho sistema. ¿Cuál debe ser la complejidad?, depende de la evaluación y valoración de los riesgos previamente identificados.

En mi última entrega hablaré sobre la etapa de medición del desempeño en los sistemas de inocuidad

Si desea mayor información sobre este tema o si requiere ayuda para una evaluación objetiva o la implementación de sus sistemas de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria, puede ingresar a nuestra comunidad de profesionales y empresarios de la industria de alimentos y solicitar una cita de atención vía internet. Con gusto lo atenderé.

Siempre a su servicio
Adrián Esteban Rodríguez Álvarez
Director
Comunidad Seiton
http://www.comunidadseiton.org
skype: directorejecutivo2
mail: adrianrodriguez@comunidadseiton.org

Estándares en inocuidad alimentaria: lo que los empresarios deben saber (1)

Se entiende por inocuidad alimentaria, la condición que deben cumplir los alimentos para que no generen un daño en el consumidor final.
Muchos amigos empresarios me preguntan sobre los requisitos que debe cumplir su empresa de alimentos y evitar procesos sancionatorios. La idea no es llenar a la compañía de documentos para decir que se cumple, o contratar a la empresa certificadora para implementar los programas que se requieren y cumplir con la autoridad sanitaria o clientes externos. El verdadero valor de un sistema de control y aseguramiento de la inocuidad alimentaria es un compromiso real con el servicio en función de la seguridad del cliente.
En este entrada le compartiré una guía general para que su empresa de alimentos inicie una ruta hacia la seguridad de los productos y servicios que entrega.

El análisis de riesgos y el control de la inocuidad en alimentos.

Se entiende por control de la inocuidad todas las acciones que debemos generar en nuestra cadena de producción (marketing, aprovisionamiento, producción y comercialización), para evitar que nuestros productos generen un evento en salud pública. Se entiende que un alimento es de alto riesgo en salud pública si cuenta con unas características implícitas que permitan el crecimiento de microorganismos patógenos o una transformación de sus nutrientes por factores físicos o químicos en posibles tóxicos.
Para controlar la inocuidad alimentaria se han diseñado una serie de normas las cuales son de obligatorio cumplimiento (GMP, Buenas Prácticas de Fabricación, Buenas Prácticas de Manufactura), las menciono todas debido a que una de las confusiones que encuentro en las empresas es que si certifico buenas prácticas de manufactura ya cumplo con los requisitos de inocuidad. La verdad es NO por dos razones:

1. Las BPM, GMP o las buenas prácticas de manufactura son implícitas en todas las fábricas de alimentos, sin ellas no podrían funcionar nuestros establecimientos.
2. Debido a que cada país según por disposición de Codex Alimentarius, define el nivel de exigencia de las buenas prácticas de manufactura, pueden existir variaciones de esta normatividad implícita, responsabilidad que recae en las autoridades sanitarias competentes. Por lo tanto sería perder mucho dinero en requisitos para cumplir a externos, especialmente cuando queremos exportar nuestros productos.

Debido a esta ambigüedad normativa se adoptó un sistema internacional y que basado en criterios científicos permite cumplir con los estándares de inocuidad, estoy hablando el sistema HACCP, el cual se basa en el análisis de peligros físicos, químicos y biológicos que se pueden presentar en todas las etapas del ciclo productivo de las empresas  (marketing, aprovisionamiento, producción y comercialización).
Entonces, ¿que debo procurar para cumplir con los requisitos de inocuidad?
Lo primero es definir el grado de control que se requiere de la inocuidad y esto se define teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

1. El público objetivo y sus requisitos de producto: debemos conocer si es una población con necesidades especiales en nutrición, su ubicación y su nivel de vulnerabilidad
2. El producto: en este aspecto debemos definir su diseño, sus materiales, su empaque y forma de consumo. Esto de sebe asociar  a qué tipo de peligros se pueden presentar en el mismo (físico, químico, biológico), cuál es la probabilidad de riesgo que se puede presentar con los riesgos asociados y como mitigarlos.
3. El proceso productivo: debemos procurar conocer las necesidades para que el producto cumpla con todas las especificaciones de diseño. En este caso debemos analizar requisitos en diseño de instalaciones y equipos, procesos de transformación, procesos de conservación de materias primas, producto en proceso y producto terminado y lo más importante cómo garantizo que los riesgos asociados en alguna de las etapas de fabricación, empaque, comercialización, distribución y expendio no se presente o se minimice.

Como apoyo a este apartado le comparto la siguiente lista de chequeo que espero sea de gran utilidad para que revise si cumple con todos los requisitos para controlar la inocuidad mediante un buen análisis de riesgos. La idea es que pueda hacer una autoevaluación objetiva si cuenta realmente con una gestión por procesos, si hay una verdadera línea de comunicación entre clientes, empresa y proveedores.






En la próxima entrega hablaré sobre las actividades de aseguramiento de la inocuidad alimentaria. Si desea mayor información sobre este tema o si requiera ayuda para una evaluación objetiva, puede ingresar a nuestra comunidad de profesionales y empresarios de la industria de alimentos y solicitar una cita de atención vía internet. Con gusto lo atenderé.

Plataformas de innovación en seguridad alimentaria

A todos mis lectores les deseo un feliz año 2013 lleno de muchos éxitos en sus proyectos e iniciativas emprendedoras. En el 2013 regreso recargado para dejar mis aportes en este blog sobre emprendimiento y fortalecimiento de empresas a nivel de la gerencia y la estrategia en la industria de alimentos.

Este año tocaré un tema del cual me he apasionado, el uso de metodologías ágiles para la validación de negocios, algo que he aprendido siendo estudiante y mentor del programa Technology venture-lab de la Universidad de Stanford, laboratorio de innovación abierta 100% digital y que conecta a los emprendedores de todo el mundo para crear emprendimientos de base tecnológica.

Espero entonces que en este 2013 podamos seguir conversando en los encuentros virtuales, y demás eventos que tendré planeados, sobre los cuales les estaré avisando tanto por correo como por este medio.

Para terminar les comento que estoy participando con mi nueva startup Food Designers en el desafío Xmas Challenge de la Organización EVM Project Management, consultora internacional en innovación, radicada en Santa Cruz de Tenerife España.

Food Designers es una plataforma de investigación y educación expandida para la búsqueda de soluciones para erradicar el hambre en el mundo. Como muchos lo saben, soy un apasionado por la tecnología y de cómo su aplicación útil  puede ayudar a solucionar problemas relacionados con la salud pública y la seguridad alimentaria. Como emprendedor y soñador que se ocupa de las ideas, pienso que el problema del hambre no es de producción de comida, sino del uso inteligente que hagamos de la misma; esto requiere tanto formación como acceso al conocimiento para que cualquiera de nosotros de manera creativa pueda investigar y usar todo lo que consideremos alimento.
Esta es la base de Food Designers, queremos formar a todos con apoyo de las TIC, y a su vez permitir la conexión de personas con apoyo de la web 3.0 para apropiar mejores prácticas en el uso innovador de nuestros recursos, con soberanía y autonomía.

Si deseas ayudar, y de antemano muchas gracias por tu aporte a esta causa, sólo tienes que deja tu voto en facebook, esto me permitirá ganar este desafío y recibir el apoyo de EVM. 

Deja tu voto aquí

Un abrazo y siempre a su servicio,

Adrián Esteban Rodríguez Álvarez

Director 

Comunidad Seiton

adrianrodriguez@comunidadseiton.org

skype: directorejecutivo2

Medellín-Colombia

Obligatoriedad de un departamento de gestión de la Inocuidad de Alimentos en empresas de alto y bajo riesgo en salud pública

Un cordial saludo.

Antes de preguntar de qué se trata esta propuesta, quiero que se concentre en las siguientes cifras:

1. Cerca de 3 millones de personas mueren en el mundo por enfermedades transmitidas por alimentos
2. En Colombia hay cerca de 11.000 profesionales formados en la ingeniería de alimentos o profesiones afines
3. En el país sólo  79 empresas poseen certificación HACCP Revise la fuente del Invima. ¿Qué pasa con los cientos de empresas clandestinas de alimentos que surgen en el país?
4. No existe en el país un programa de carrera para el acceso a cargos públicos para las labores de inspección, vigilancia y control de alimentos.

Ante estas cifras, ¿Colombia está preparada para afrontar los riesgos generados ante una apertura de fronteras con respecto a la seguridad y la inocuidad alimentaria?

Los hechos dicen que no.

Es por tal motivo que 18 universidades del territorio colombiano, en unión con la asociación ADEAL y por supuesto, la Comuidad Seiton nos hemos unido para promover tanto un decreto como un proyecto de ley, para buscar una actualización del decreto 3075 de 1997, especialmente en la obligatoriedad para todas las empresas, indistinto de si son de alto o bajo riesgo en salud pública, para que conformen un departamento de gestión de la inocuidad alimentaria, supervisado por un profesional que tenga formación en las ciencias alimentarias (sea ingeniero, profesional o tecnólogo de alimentos).

Fruto de este trabajo mediado por la web 2.0 las 18 universidades tendremos un encuentro nacional a realizarse en la ciudad de Medellín este 24 de agosto en la Universidad de Antioquia, buscando finiquitar esta propuesta, la cual era una necesidad sentida en materia de salud pública y competitividad de las empresas de alimentos.

¿Cómo beneficia a las empresas de alimentos esta propuesta? 
Si usted es empresario de esta industria sabe de antemano las inconsistencias y vacíos existentes en materia de regulación alimentaria en Colombia. Al tener un departamento de gestión de la inocuidad de alimentos (sea propio o por servicio externo), usted tendrá el acompañamiento de una persona especializada en inocuidad alimentaria, permitiéndose cumplir con todas las exigencias sanitarias para el adecuado funcionamiento de su fábrica o expendio. De esta forma se formaliza el qué hacer profesional en este ámbito el cual ha sido invadido sin ningún escrúpulo o responsabilidad en materia de salud pública los ámbitos relacionados con la producción de alimentos.

Gana la industria, porque fortalece el campo de acción de los profesionales con mayor desarrollo de competencias, las cuales son un reto para los nuevos tratados comerciales suscritos en el país.

Los invito entonces para que dejen sus aportes y me acompañen en este encuentro:

• Lugar: Sede de Investigación Universitaria SIU carrera 53 # 61 – 30 Auditorio principal
• Hora: 8:00 am- 5:00 pm
• Informes: proyectos@comunidadseiton.org y directivosadeal@gmail.com
• Tenga presente que para su asistencia, cada universidad, asociación de egresados o de estudiantes  debe crear su respectiva comisión avalada por la institución. Por motivos de logística sólo hay espacio para 60 personas, las cuales ingresan por invitación previa de cada universidad

Cualquier información estoy siempre a su servicio,

Adrián Esteban Rodríguez Álvarez
Director Ejecutivo
Comunidad Seiton
adrianrodriguez@comunidadseiton.org

Por qué pensar en alimentos para regímenes especiales

¿Por qué debemos pensar en alimentos para regímenes  especiales en la industria?

De acuerdo al nuevo reporte de Leatherhead "Alergias e intolerancias alimentarias: percepciones de los consumidores  y oportunidades de mercado para los alimentos 'libres de'", el mayor mercado es actualmente el de productos sin lactosa  con ventas estimadas de US$ 3.600 millones en 2010. El mercado de los alimentos sin gluten en los EE.UU. y Europa occidental tuvo un valor estimado de US$ 3.500 millones en 2010

Cerca del 8% de la población infantil en el mundo padece de alguna alergia alimentaria desde el nacimiento. Si usted es empresario o profesional de alimentos, es hora de  empezar a pensar en soluciones para una población emergente, que desde el nacimiento tendrá necesidad de alimentos con requerimientos es peciales en su diseño.

Conozca de la mano de Mariángel Paolini experta de la Comunidad Seiton radicada en Venezuela, el cómo desarrollar soluciones en alimentación  para población con necesidades especializadas en nutrición.

Estaré vía web el día 16 de agosto compartiendo esta información, la cual consideramos importante para su
actividad profesional y empresarial. Lo más importante:

ES UN ENCUENTRO GRATUITO, SOLO REQUIERE ACCESO A INTERNET.

¿Desea asistir a la charla virtual ?
Regístrese aquí

Charlas de mi comunidad para empresas de alimentos

Un cordial saludo.

Para todos los interesados en crear negocios en la industria de alimentos o que tengan una empresa en esta actividad:

En el mes de agosto Mi Comunidad estará presente con una serie de charlas en internet gratuitas. Dos de mis colegas ubicados en Venezuela y expertos en la industria de los alimentos funcionales y el desarrollo de productos para necesidades en alimentación para regímenes especiales (obesidad, alergias e intolerancias alimentarias), estarán los días 16 y 22 de agosto compartiendo con todos los interesados sus experiencias en la materia.

¿Quieres asistir?

Ingresa al formulario de inscripción y separa tu cupo (tenemos 200 plazas disponibles)

Cualquier información adicional escribe al correo de mi comunidad proyectos@comunidadseiton.org

Siempre a su servicio,

Adrián esteban Rodríguez Álvarez

Director Ejecutivo

Comunidad Seiton

"Conocimiento Agroindustrial Colectivo"

http://www.comunidadseiton.org

Conferencia gratuita sobre negocios en la industria de alimentos

Un cordial saludo apreciado (a) lector (a).

 Hoy le hago una invitación que espero sea de gran utilidad : Si es nuevo emprendedor (a) de la industria de alimentos o le interesa crear empresa en esta actividad, tienes que asistir a esta conferencia por internet.

El próximo 28 de marzo entre las 8:00 pm y las 9:00 pm hora de Colombia, estaré en una tertulia virtual hablando sobre oportunidades de negocio en la industria de alimentos. Esta conferencia es GRATUITA y es por internet; solamente necesitas un Pc con la correspondiente conectividad a internet para que puedas asistir.

¿Cómo puedes participar?
Ingresa el día 28 de marzo a la zona de chat de la Comunidad Seiton: http://comunidadseiton.org/zona-de-chat/
En este encuentro tienes también la posibilidad de conocer a otros emprendedores interesados en los negocios en la industria de alimentos. Aprovecha esta oportunidad para apalancar tus ideas y encontrar posibles socios para tu proyecto de emprendimiento.

Mayor información  me puedes escribir al correo adrianrodriguez@comunidadseiton.org


Cordialmente,

Adrián Esteban Rodríguez
Director Comunidad Seiton
http://www.comuidadseiton.org
Consultas por skype: directorejecutivo2

Invitación para emprendedores de la industria de alimentos

El próximo 27 de abril profesionales de la Comunidad Seiton estaremos en internet brindando nuestros conocimientos a empresarios y emprendedores de la industria de alimentos, dando apertura a uno de los programas de la red, el Miércoles del Emprendedor.

En el año 2010 varios colegas y empresarios de la red apoyamos a 30 personas con iniciativas empresariales en el sector, dando solución a 12 problemas de marketing, diseño de producto y fortalecimiento de plan de negocio.

El enfoque de las charlas y encuentros tanto presenciales como virtuales estarán dirigidos a nuevos emprendedores y empresarios que busquen revitalizar sus ideas en materia de innovación, modelamiento de negocios y requisitos normativos para ejercer con propiedad la actividad de manufactura y comercialización de alimentos.

Está invitado (a) entonces este 27 de abril por nuestro canal de streaming; hablaremos de un tema sensible en las estrategias de marketing y diseño de producto: ¿Qué compra la gente en la industria de alimentos?  

Compartiremos parte de una investigación antropológica y de mercados realizada por algunos profesionales encargados del sistema de vigilancia tecnológica de nuestra red. Gracias a las aplicaciones de la web 2.0 se  lograron capturar cerca de 3 millones de respuestas de personas del común, sobre las necesidades de nuevos productos e impulsores que inducen y facilitan la compra en la industria de alimentos.

• Si es empresario del sector debe interesarle qué cosas son las que hacen que alguien compre o no su producto.
• Si es nuevo emprendedor del sector debe interesarle qué necesidades en productos y servicios se  requieren con urgencia.  

Hora: 3pm-4pm
Nuestro lugar de encuentro: En internet, puede acceder al siguiente enlace http://bit.ly/encuentroseiton

Si tiene alguna pregunta previa sobre el tema o cualquier consulta para su empresa, puede acceder a nuestro consultorio virtual gratuito. http://www.formspring.me/comunidadseiton


Muchas gracias por su atención,

Adrián Esteban Rodríguez Álvarez
Director Ejecutivo
Comunidad Seiton
"Conocimiento Alimentario Colectivo".

Consúlteme sin costo:
adrianrodriguez@comunidadseiton.org
Skype: directorejecutivo2
http://www.formspring.me/Adrianesteban

Cierra sus puertas una empresa de alimentos en la ciudad de Medellín

Es triste pero cierto

Una de las empresas más emblemáticas de la ciudad de Medellin de la industria cárnica cierre sus puertas.

Lo grave muchachos: Una empresa menos para hacer prácticas o menos espacios laborales para los profesionales de alimentos.Igual o peor de grave la pérdida de empleo semicalificado, familias que ahora engrosarán las estadísticas de inequidad, pobreza e indigencia de esta ciudad.

Por eso señores propongo soluciones claras al poco apoyo que se le brinda a una industria pilar de la salud pública:

Por cada empresa de alimentos que se cierre, debemos crear dos empresas mejores, con más y mejor tecnología; con más y mejor empleo; con más y mejor responsabilidad social.

Así  demostramos a todos los magos,  magnates y jefes del oligopolio regional de esta ciudad, los mismos que creen que pueden alimentar al mundo con software, textiles y turismo de negocios, que el gremio de alimentos está más vigente que nunca.

Ya basta de hacernos los de la oreja mocha y los ojos ciegos. No más subvaloración a un gremio que le ha generado tanto empleo al país, entre todos podemos hacer la masa crítica que necesita esta actividad, para hacer el desarrollo tecnológico y los negocios inclusivos que necesitamos en este sector.

No caigamos en el juego de las multinacionales y los sedientos de poder político y económico; la alimentación es sagrada no es un lujo.Es hora de fortalecer la industria regional, porque nuestros hijos, nietos y futuras generaciones tienen derecho preservar la herencia alimenticia de nuestro país.

Entre todos somos mucho más.

Un día con emprendedores de la industria de alimentos

Gracias a todos los emprendedores de la industria de alimentos que nos estuvieron acompañando en la tarde de hoy. Fue un día muy productivo conociendo diversas iniciativas de ciudad.

Se tuvo la posibilidad de conocer las inquietudes, miedos y anhelos de aquellas personas que desean crear empresa a pesar de todas dificultades de diversa índole que existen en el medio.

Uno de los proyectos que más me gustó, fue el de una linda mujer, estudiante de ingeniería de telecomunicaciones del ITM. Luego de un viaje a ciertas poblaciones indigenas del Perú buscando ayuda para mejorar la salud de uno de sus familiares que sufría de ciertas enfermedades oseas, tuvo la oportunidad de conocer un alimento a base de cereales y que es consumido por ciertas personas que sufren por falta de calcio en su organismo (causa principal de la osteoporosis).

Cansada de tanto buscar y comprar suplementos de calcio sintéticos para su familiar, decidió usar esta alternativa natural el acual, al cabo de varios meses fue una salvación para su pariente.
Esto se convirtió en una oportunidad de negocio, al identificar que muchas personas (en especial mujeres mayores de 50 años) no consumían las tabletas de calcio  de su EPS, debido a que éstas generaban estreñimiento y gastritis. Decidió entonces brindarle una solución de alimentación funcional a las mujeres que evitaran todos estos problemas.


En la actualidad busca apoyo para mejorar su proceso productivo y tener un proyecto más amplio que le permita llegar a nuevos lugares; por tal motivo decidió asistir a nuestro encuentro. Muy complacido al tener la oportunidad de conocer ideas de negocio que tienen tantas raices étnicas y funcionales; siendo lo más importante la segmentación que se hizo para encontrar el mercado óptimo para la propuesta.

Luego de una larga conversación y de un ejercicio de lluvia de ideas, encontramos nuevos nichos de negocio para su iniciativa. Espero haber ayudado con mis conocimientos y experiencias a esta bonita persona, para que su proyecto creciendo.




Así como ella, muchos de ustedes tienen ideas, lo importante es que se ocupen de las mismas para que se hagan tangibles.


Por eso los invito entonces a que nos veamos en el próximo encuentro, el cual lo seguiremos haciendo el último miercoles de cada mes. Por el momento esta inciativa la hemos llamado "el miércoles del emprendedor".

Esto se hace con mucho aprecio por la gente que necesita ser escuchada y que de alguna forma busca apoyo para volver a repensar en sus sueños.

¡No lo hacemos por dinero, que quede muy claro!


Un saludo,

Adrián esteban Rodríguez  Álvarez
Director Ejecutivo
Comunidad Seiton

Declarar propiedades de los alimentos, mucho más que marketing

Los llamados alimentos funcionales son una oportunidad para la segmentación de mercados; sin embargo la declaración de los mismos en las etiquetas y empaques implica mucho más que una estrategia de marketing.


¿Los alimentos curan enfermedades? 

Desde hace 30 años, se han venido creando tecnologías para conocer la relación de las estructura de los alimentos, su composición química y el comportamiento en materia de biodisponibilidad en el ser humano (microscopía, las diversas técnicas de análisis químico e instrumental, nanotecnología, biología molecular entre otras).

Estas ciencias generaron una brecha en uno de los misterios de la biología humana: ¿Qué pasa cuando consumimos un alimento? ¿Qué fenómenos se presentan cuando la fábrica más grande del mundo sintetiza los componentes presentes en lo que comemos?

Gracias a estos nuevos conocimientos, se han logrado dilucidar estos enigmas permitiendo crear una oportunidad en materia de nutrición y tecnología alimentaria (la personalización de los alimentos).

Cada uno de nosotros tiene una capacidad de asimilar las diversas sustancias que componen los productos alimenticios (grasas, lípidos, agua, proteínas, azúcares, enzimas, micronutrientes, vitaminas y factores sinérgicos que facilitan la asimilación de dichos nutrientes).

No hay que debatir demasiado para argumentar que a nivel mundial se han hecho cientos de investigaciones científicas para demostrar que los alimentos más que curar ciertas patologías de salud, ayudan a prevenir y, que por sí solos no constituyen una garantía de cura de cualquier enfermedad. Sin embargo pueden ayudar a contrarrestar ciertos efectos adversos sobre el organismo (de hecho el cuerpo combate todos los días frente a la diversidad de agentes externos biológicos, físicos y químicos).

Gracias a todos estos estudios se han logrado triunfos como la fortificación obligatoria de ciertos alimentos con vitaminas, aminoacidos y minerales para evitar el deterioro celular del cuerpo; asi como el diseño, fabricación  y comercialización de alimentos especializados para personas con problemas de celiaquía entre otros.


¿Qué hacer entonces para que la industria de alimentos pueda aprovechar los beneficios de los alimentos que fabrica y ofrece a sus clientes?

• Ante todo considerar la tecnología de alimentos como una ciencia, no como un saber empírico: Será muy dificil que los diversos entes de vigilancia y control sanitarios aprueben la declaración de ciertas propiedades que tienen los alimentos en función de sus nutrientes, sin  tener un criterio técnico y científico que sustente y avale dichas declaraciones en empaques y publicidad. Para lograr criterio científico es necesario que las empresas conformen comunidades del conocimiento  que les permita como agrupamiento industrial el poder competir (el enemigo no es el que tengo al lado, es el que viene de afuera). Los beneficios de dichas comunidades del conocimiento son muchos (desde la reducción en costos en investigación y desarrollo, hasta la posibilidad de crear fuentes de referenciación tecnológica que permitan modelar nuevas ideas de negocio basadas en el desarrollo de patentes) 

• Estandarización de las capacidades de los proveedores de servicicios de investigación y de análisis técnico: No existe en Colombia un oferente de servicios que permita validar con criterio científico el uso de nuevos ingredientes y aditivos alimentarios (en especial los que tienen propiedades funcionales).  Sería conveniente que estas entidades que tienen cierto conocimiento de proceso, puedan mejorar sus niveles de servicio apoyando a las empresas; no sólo desde la parte de control microbiológico o fisicoquímico. Como simepre lo he afirmado, desde el diseño de proyectos que implique la suficiente argumentación científica para darle piso jurídico y legal a estos nuevos desarrollos de las empresas.

• Mejorar los niveles de alfabetización científica en las empresas y universidades: Esto le corresponde al estado, la universidad y las entidades de vigilancia y control; incluyendo a sus salas científicas encargadas de deliverar y dar el "criterio técnico para aceptar nuevos desarrollos en la industria de alimentos". La ley de ciencia y tecnología obliga a las diversas instituciones de investigación a divulgar las bases para investigar en Colombia; lastimosamente ni las mismas entidades del estado (INVIMA,Colciencias, universidades entre otros) no tienen claridad sufienciente para orientar al empresariado.

"La investigación no es un lujo ni un derecho; es un deber para sacar del atraso y la ignorancia a todo el pueblo". 

• Mecanismos de financiación, acceso a patentes y creación de un entorno de negocio favorable: No es posible hacer investigación seria y aplicada a las necesidades del país, si no existen bases sólidas para acceder a fuentes de conocimiento. Son buenos los ejercicios desarrollados en otros países como TECNOVA. en donde muchas empresas aportan para obtener conocimientos. El problema actual es que mientras las multinacionales aceleran su paso para dominiar el mercado, las micros y pequeñas empresas no cuentan con los recursos para acceder a conocimientos de calidad y pertinentes para construir mercados. No basta solo con programas de acompañamiento empresarial; debe existir un sistema de alfabetización en ciencia para las Mipymes (y valga la aclaración no son solo cursos y charlas de capacitación). Se considea la alfabetización científica la apropiación de conocimientos, hablidades y actitudes que permitan a estas unidades adaptar y transformar la ciencia en beneficio de la comunidad.

En una próxima entrega hablaré sobre las competencias en investigación y desarrollo de nuevos productos, uno de mis temas favoritos (no es solo mezclar ingredientes como lo piensan muchos)  


Nota: Muchas gracias a los emprendedores, empresarios y colegas de la comunidad Seiton que nos acompañaron el día 12 de mayo en centro comercial San Diego de la ciudad de Medellín. El encuentro fue muy provechoso para pensar en nuevas estrategias para acompañar a las micros y pequeñas empresas de la industria de alimentos.
Y nos preparamos para el evento de networking virtual para el mes de julio; lastimosamente ya cerramos inscripciones con 20 empresarios confirmados.


Un saludo para todos y todas,

Adrián Esteban Rodríguez Álvarez
Director Ejecutivo
Comunidad Seiton
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Estas invitado en el día de hoy a nuestro encuentro de la Comunidad Seiton

Luego de cuatro años de trabajo continuo ayudando a emprendedores y empresarios de la industria de alimentos, quiero dar las gracias a muchas personas que han creido en esta iniciativa fudamentada en la confianza y la construcción de comuidades del conocimiento.

Hoy, 12 de mayo la comuniad Seiton cumple un año más de vida; por tal motivo hago extensiva la invitación a empresarios, colegas y emprendedores del gremio para reunirnos en el Centro Comercial San Diego de la ciudad de Medellín para hablar, tomarnos un café y compartir de una manera informal nuevas ideas de toda índole para el fortalecimiento de la industria de alimentos.

Si eres emprendedor del sector y tienes un proyecto en la cabeza, los profesionales de la comunidad estaremos brindando acompañamiento sin costo; la razón de ser de nuestra iniciativa no es la de ser consultores o asesores, es la de crear una comunidad de conocimiento. Así que eres bienvenid@ también a nuestro encuentro para que entre sí nos ocupemos de las ideas.

Si desean asistir y conocer nuestro rollo, nos veremos HOY 12 de mayo en el Centro Comercial San Diego a las 4pm.
Sitio de encuentro: Almacenes Éxito (por el lado de los juegos mecánicos)
Mayor información en mi cel 3152006387.


NOTA: Las inscripciones para el encuentro de Networking virtual del mes de julio cierran en el día de hoy, asi que ingresa a nuestro blog y llena el formulario. Estos encuentros son para hacer negocios, conocer socios estratégicos y plantear estrategias para el posicionamiento de la industria de alimentos.


Un saludo para todos y todas,


Adrián Esteban Rodríguez Álvarez
Director Ejecutivo
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Medellín-Colombia

Cátedra de formalización para la industria de alimentos

Esta invitación es para todos los empresarios y profesionales de la industria de alimentos ubicados en la ciudad de Medellín Colombia.
El próximo martes 27 de abril, se llevará cabo una charla de capacitación por parte del INVIMA sobre expedición de registros sanitarios, permisos de funcionamiento, rotulado nutricional y declaración de publicidad.

Si tiene inquietudes sobre estos temas es importante que asista.

Un saludo cordial,

Adrián Esteban Rodríguez
Director Ejecutivo
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Desarrollo de proveedores en la industria de alimentos (parte tres)

La industria de alimentos tiene una tarea muy importante: Conocer a profundidad los insumos, materias primas y procesos de los proveedores; al hacerlo tendrá  una defición clara de los criterios técnicos de compra y los impactos de toda índole sobre el cliente final.


Un insumo o servicio crítico es aquel que tiene un alto impacto de caracter técnico, comercial o financiero sobre una empresa cliente. Es importante  identificar las variables que permitirán clasificar el grado de criticidad (dificultad de consecución, alto costo en el mercado, particularidad en especificaciones técnicas, efecto sobre la fidelización del cliente, grado de  posicionamiento y diferenciación sobre la competencia).


¿Cómo se pueden identificar los insumos o servicios críticos en la industria de alimentos?

• Conociendo el modelo de costos de la empresa: A mayor grado de conocimiento de los componentes de costos, mejor será la visión del comportamiento de los mismos a través del tiempo. Una de las falencias de la industria de alimentos y en especial las pymes, es la apropiación empírica de la foma como se comportan estos rubros en el negocio. Se recomienda tener un sistema de costos por actividades o costos ABC; esto permitirá identificar por línea de producción cómo estan desagregados los componentes de inversión de la empresa en materias primas, procesos y talento humano.

• Conociendo a los proveedores: En la actualidad las relaciones comerciales no pueden centrarse solo en modelos de compra/venta. Debe existir una cultura organizacional que permita abrir las puertas en ambos sentidos para compartir información. Son muchas las empresas que se quejan de sus proveedores porque éstos no entregan los insumos o servicios bajo las especificaciones técnicas. Al analizar dicho fenómeno me he encontrado con ciertas falencias en los siguientes aspectos:

Modelo de negociación no es claro:  Es poco probable que un proveedor entregue un producto con un amplio nivel de servicio, si éste trabaja sobre la incertidumbre (representada en desconocimiento de la demanda de la empresa cliente y las especicificaciones técnicas de lo que se necesita entregar). Como consecencia se crean modelos de negociación en donde prima la guerra de precios.

Desconocimiento de la empresa cliente de los procesos de los proveedores: ¿Cómo exigirle a un proveedor la entrega de un insumo bajo óptimas condiciones de calidad , si no se conocen sus procesos?
Conocer los procesos de un proveedor no es llegar a hacer una auditoría para mirar estándares técnicos de las materias primas que fabrica la empresa. 
Conocer los procesos de un proveedor implica conocer su cultura organizacional, su nivel tecnológico, su capacidad financiera y el nivel de adopción de las normas de calidad que rijan la actividad bajo la cual esta insertada. 

El desarrollo de proveedores al concebirse como un modelo de empresa extendida (el resultado sobre el cliente final depende del grado de interacción y acoplamiento de procesos entre emrpesa cliente y proveedores), implica conocer bajo lupa el esquema de gestión del proveedor (incluyendo el ciclo de abastecimiento de insumos y materiales del mismo)

• Investigación de mercados de proveedores: Otra forma de identificar el impacto de los insumos críticos sobre el negocio, es conociendo la oferta existente en el mercado. Son pocas las empresas de la industria de alimentos, preocupadas por hacer vigilancia tecnológica aplicada a su cadena de abastecimiento y suministros. Como efecto inmediato las barreras para la entrada de nuevos competidores se abren; por lo general estos nuevos competidores llegan con mayor apropación tecnológica permitiéndoles competir a mejores márgenes.

¿Para qué sirve identificar la criticidad de los insumos o servicios en una empresa?

Una de las mejores estrategias para evitar que la competencia gane terreno, es el considerar que su proveedor tiene una ventaja competitiva y comparativa amplia (conoce muy bien el entorno de negocios). Para que esa ventaja comparativa/competitiva sea fuerte, el desarrollo de alianzas estratégicas en donde se desarrollen mercados de manera conjunta debe ser la base del trabajo (no las relaciones de compra y venta)

Si se tienen identificados los insumos críticos y se conocen los procesos del proveedor, se pueden crear iniciativas diversas para mejorar el comportamiento de los costos de ambas empresas.Algunas ideas:

• Integración de información (abastecimiento justo a tiempo)
• Estandarización de nuevos materiales e insumos.
• Especialización por procesos (el proveedor ya no entrega productos, se encarga de responder por un conjunto de actividades que le generan valor a su oferta)
• Identificación de nuevos nichos de mercado.

En una próxima entrega hablaré sobre los tipos de  alianzas estratégicas que podrían ser de utilidad para hacer de la industria de alimentos rentable.


Un saludo,

Adrián Esteban Rodríguez
Director Ejecutivo
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Desarrollo de proveedores alternativa irreversible para la industria de alimentos

La industria de alimentos tiene como reto irreversible el empezar a trabajar por la especialización de negocios, dejando las actividades no estratégicas de manos de los expertos.La productividad es ante todo, un estado de la mente. Es una actitud que busca un mejoramiento conitinuo. Es la convicción de que se pueden hacer mejor las cosas.


¿Qué es el desarrollo de proveedores?

El desarrollo de proveedores es un sustema gestión que permite propiciar el mejoramiento productivo de las empresas que hacen parte de la cadena de suministro de una empresa cliente.

El beneficio más importante de implementar éste sistema de gestión es el de especializar las empresas en negocios rentables, dejando a un lado aquellas actividades no estratégicas en manos de los proveedores.
Al hacer ésto cambia el lenguaje; de pasar a "contratista" se habla de socio o partner de negocios, encargado de un proceso (conjunto de actividades que interacúan mutuamente entre sí); ya no se habla de funciones.


¿A quién beneficia el desarrollo de proveedores?

A grandes empresas que tienen como proveedores a las micros y pequeñas empresas: Al tener socios con alto nivel de servicio y cumplimiento sobre los requisitos de cliente. Le permite centrarse en las actividades que realmente generan utilidad para la empresa.

A la micro y pequeña empresa de alimentos: Al estar centrada su actividad bajo la gestión por procesos, se mejora la capacidad creativa y operativa para la busqueda de nuevos negocios con mayor nivel tecnológico y una mejor respuesta ante un mercado cada día más competitivo..

Como efecto global permite tener un mejor clima de negocios para la asociatividad, esto facilita la creación de grandes conglomerados de empresas orientadas a negocios rentables y de talla mundial.

A la sociedad: Al tener productos con mayor utilidad a un precio justo.

¿Qué requisitos se deben tener previamente para inciar un desarrollo de proveedores?

El principal requisito es la necesidad de la empresa cliente de especializar sus procesos para competir a cabalidad en un entorno globalizado.
La alta dirección debe estar conciente de que al desarrollar un proveedor tendrá que cambiar radicalmente el funcionamiento de los procesos de comunicación y negociación con sus proveedores estratégicos.

¿Cómo se implementa esta iniciativa?

Existe un decálogo para el desarrollo de proveedores, creado por en Centro de Ciencia y Tecnología de Antioquia CTA.
Este decálogo describe secuencialmente qué debe hacerse para cumplir este proceso. Comparto algunos apartes de dicho sistema el cual iré ampliando en próximas publicaciones.

1. La empresa interesada debe concebir el desarrollo de proveedores como un elemento fundamental de su estrategia.
2. La empresa debe identificar los insumos y proveedores críticos que definen su éxito.
3. Identificar si el proveedor está interesado en ser desarrollado (asistencia técnica, guía)
4. Garantizar que el proveedor tenga los recursos necesarios para desarrollarse.
5. Crear equipos interfuncionales para hacer gestión.
6. Mantener un flujo de información transparente y coherente entre las partes.
7. Establecer un consenso entre las partes en donde prime la satisfacción del cliente final.
8. Orientación por proyectos para cualqueir intención de mejoramientos.
9. Avalar cada proyecto por medio de acuerdos.
10. Revisión sistémica del desarrollo de proveedores
    

¿Cuáles son los retos de la industria de alimentos en materia de desarrollo de proveedores?

Si la industria de alimentos (en especial la micro y la pequeña empresa) desea mejorar su portafolio de productos y servicios es imprescindible que decida adoptar este modelo.

Grandes falencias logísticas están afectando la rentabilidad de todas las empresas; se hace necesario trabajar en eficiencia operativa y ésto no se logra sin la ayuda de sus proveedores.

Mis sueños como consultor empresarial:

1. Contar con un proveedor especializado en manejo de los sistemas de información en el área de inocuidad y seguridad alimentaria. La unificación de criterios de calidad permitirá que las empresas puedan disminuir sus costos operativos.
2. Centros de acopio rurales que sean los grandes abastecedores de las materias primas de las pymes.
3. Modelos de E-procurement (logística de nube), que permita agilizar la toma registro, preparación y gestión de pedidos de insumos disminuyendo el papeleo.
   
4. Proveedores especializados en materiales de empaque para muchas empresas que producen a bajas demandas.
5. Empresas especializadas en gestión tecnológica aplicada al sector.

Todo esto y mucho más es posible si se adopta el modelo de desarrollo de proveedores como única vía para la compettitividad.


Si desea tener mayor información espere en la próxima semana un nuevo artículo de esta serie; igualmente si tiene una necesidad puntual sobre este tema puede contactarme.


Un saludo,


Adrián Esteban Rodríguez
Director Ejecutivo
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Diseño de nuevos productos en la industria de alimentos

El 90% de los nuevos desarrollos en la industria de alimentos fracasan en el primer año. Antes de pensar en nuevos productos para su empresa, es conveniente identificar si es la mejor vía para ser útil a sus clientes.


Luego de recibir un mensaje de correo de una empresaria preocupada porque su empresa ha perdido novedad ante sus clientes, deseo compartir unas cuantas opiniones sobre el tema de la innovación en la industria de alimentos.

Son muchos los afanes por parte de los centros de desarrollo tecnológico, el gobierno y las universidades por insertar la investigación en la gestión empresarial. Considero esta acción como una mejor práctica como medio para mejorar el nivel de productividad (especialmente en las pymes).

Lo que es preocupante es la concepción que se le ha dado a esta mejor práctica. Una mala perceción del uso de la ciencia en el aparato productivo puede ser la quiebra de las empresas (no todas las inovaciones son útiles para los clientes); con sorpresa las soluciones prácticas pueden ser más eficientes y rentables que los últimos adelantos de la ciencia (la ciencia es costosa en su implantación y divulgación).

Considero importante que antes de pensar en investigación y desarrrollo en su empresa de alimentos, tenga en cuenta los siguientes aspectos:

1. La orientación y enfoque de los procesos de investigación y desarrollo
2. Los modelos de apropiación de los resultados de investigación en el talento humano.
3. Los roles de posibles partners (proveedores, inversionistas, estado, centros de ciencia e investigación)
4. El modelo de financiación y de retorno económico de los resultados de investigación.
5. Modelo de comercialización de las ideas.
   

• La orientación y enfoque de los procesos de investigación y desarrollo

Son muchos los empresarios de la industria de alimentos que piensan que la innovación es sacar nuevos productos. Incluso se incurre en el error que cambios en el empaque, el embalaje, el tamaño por porción, el sabor o la textura de los productos se constituyen en innnovación.

Lamentablemente estas acciones son enfoques de rediseño o mejora los cuales son consecuencia de las necesidades de segmentación de la empresa.

Una verdadera orientación a investigación y desarrollo en la industria de alimentos debería centrarse en tres pilares:

• La necesidad actual de la organización: Si la empresa está insertada en un entorno en donde los desarrollos en ciencia son pan de cada día, es prudente identificar en qué es muy buena la empresa para incrementar esas capacidades. Es clave conocer el segmento de clientes atendido y los objetivos de la organización (si usted no sabe para dónde vá cualquier destino es bueno). En estas necesidades es importante definir qué se quiere en materia de rentabilidad y utilidad (no sirve solo denotarlo en un acta; es más importante identificar si se es posible cumplir con esa meta y no mentir). Al hablar de rentabilidad y utilidad es obligatorio e identificar quién es el cliente más rentable y cúal es su comportamiento en el tiempo.

• Las brechas en tecnológia y gestión del conocimiento: Simplemente es responder a la pregunta ¿Qué tanto conocimeinto y aprendizaje se tiene para satisfacer la demanda de esos clientes rentables? Aquí es importante antes de crear cualquier iniciativa de diseño y desarrollo contar con un proceso de vigilancia tecnológica.

• La orientación al mercado: Es la parte más delicada del proceso. Es dificil predecir si la humanidad adoptará un nuevo desarrollo en su vida diaria. Aqui es clave identificar el grado de utilidad para el cliente (lo que deseo ofrecer sirve para dar solución a un problema puntual presente y no futuro). Partiendo de ese grado de utilidad y su sistema de vigilancia tecnológica puede identificar qué mejores prácticas son las más adecuadas para su implementación (de qupe sirve montar tecnología obsoleta en su empresa, si la competencia no lo hace)

• Los modelos de apropiación de los resultados de investigación en el talento humano.

Para hacer investigación debe contar con un euqipo humano con mentalidad hacia el cambio y preparada para investigar.
Lastimosamente en la industria de alimentos y por cierto en la pyme, es dificil contar con personal especializado para trabajar en investigación (es costoso y a veces poco comprendido en las organizaciones).
Un modelo que podría ser alternativa para las pymes es el crear centros de trabajo en donde puedan costear entre si a grupos de profesionales que tengan estas capacidades y compartir los resultados de investigación.

Es importante que a nivel interno existan políticas de adopción de diversas iniciativas que promuevan la generación de ideas útiles y orientadas al servicio al cliente.

• Los roles de posibles partners (proveedores, inversionistas, estado, centros de ciencia e investigación)

La universidad, el gobierno, los clientes, los proveedores y la emrpesa misma desempeñan papeles fundamentales. El grave error es no saberlos delimitar. Ante todo la autonomía empresarial debe primar.
Muchos han sido los fracasos debido a un problema de tipo cultural (todo el mundo quiere ser protagonista). También se presentan fenómenos de burocracia que hacen lentas las conexiones de trabajo.

Considero que una buena alternativa es el crear grupos de trabajo independientes y en donde cada uno sume sus capacidades.

La universidad con talento humano muy calificado pero abierta la hora de entender el mercado como algo global, no solo desde la tiza y el tablero; la empresa con el conocimiento del mercado; el gobierno con políticas que mejoren el entorno de negocios y los clientes con su ibre expresión sobre lo que realmente quieren.

• El modelo de financiación y de retorno económico de los resultados de investigación

El reto de las empresas y en especial en las nuevas iniciativas será la obtención de recursos. Latinoamérica recibe cada vez menos fuentes de capital de riesgo y las políticas en ciencia y tecnología siguen siendo aún muy vagas.

Es irreversible que la micro y pequeña empresa de la industria de alimentos se una para competir. Para poder hacerlo requiere recursos financieros y estos se consiguen en cantidad y calidad si es orientado a dar solución a problemas que afectan a un colectivo, no los intereses particulares.

Recursos financieros hay muchos; sin embargo la práctica cultural del individualismo y la baja orientación a proyectos impide que cooperantes puedan ayudar y ver la industria de alimentos no como un sector maduro que no puede innovar, sino como una fuente de riqueza inmensa incluso más grande que la misma tecnología digital.

• Modelo de comercialización de las ideas.

¿Cómo vender algo que no existe o que es intabgible?
¿Cómo educar, divulgar, orientar y persuadir a clientes e inversionistas para que adopten nuevas ideas?

Esta es una misión exclusiva del estado y las unidades de incubación de empresas.
Ya no basta con asesorar en planes de negocio o dar stands en un evento comercial. La verdadera meta es el cómo hacer contactos efectivos y rentables para las ideas.

En el tiempo que llevo como consultor empresarial, nunca he visto a una unidad de incubación de empresas dedicada a la venta de ideas; simplemente se quedan con la construcción de empresas que les permita sacar su tajada financiera por concepto de asesorías.

Como ejemplo, Australia la cuarta economía del mundo no tiene recursos biológicos y su mayor fuente de ingresos se deriva de la venta de ideas. Después de Japón, Italia y China son los que más patentes registran en el mundo (simplemente ganan mucho dinero por regalías).

Colombia país de ingeniosos, no cuenta con una entidad que apoye a los inventores siendo esta la principal fuente de productividad en la sociedad.


Antes de pensar en nuevos productos, haga la reflexión sobre en qué es util y que le puede servir a los demás.


Un saludo,


Adrián Esteban Rodríguez Álvarez
Director ejecutivo
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Importancia del análisis de la información en su empresa de alimentos

Es posible conocer el tamaño por porción más adecuado, el precio indicado por canal y las oportunidades de negocio. El análisis de la información que arroja su empresa es la principal fuente para construir el norte de su negocio.


Desde una pequeña empresa de tortas, hasta la gran multinacional de embutidos; todas generan datos. Lo más curioso es que una pequeña empresa puede ser más exitosa que una gran empresa así venda en un mercado natural.

Algo que siempre he valorado de tantas pequeñas empresas que he conocido es la rápida capacidad de respuesta frente a los embates del mercado. La magia está en que su aparato administrativo no es burocrático y la toma de decisiones es simple (como debe hacerse).

Me impresiona demasiado como un pequeño empresario puede conocer de memoria a cada uno de sus clientes, qué quieren y cuándo. Sin embargo a medida que el negocio crece el volumen de información es mayor, siendo más complejo la recolección y el análisis de la misma.

La información es poder como lo he dicho en temas anteriores. Una empresa que solo se dedique a almacenar datos sin darle ojeada, corre el rieso que pierda oportunidades tales como:

• Identificar nichos con necesidades especiales y que son rentables para la empresa.
• Encontrar otras posibilidades de diversificación de la marca (estrategias de expansión o sostenimiento)
• Definir ofertas complementarias a la oferta básica que se le presenta a un cliente.

Por tal motivo el análisis de datos llevada de la mano con la investigación de las necesidades de los clientes son formas viables para que su empresa genere más dinero.
No quiero decir que sea una alternativa barata; pero si considero que es muy eficaz si desea debe oxigenar el modelo de generación de ingresos.


¿Qué datos le sirven a una pequeña empresa de alimentos?

Desde mi experencia he considerado que la información debe concentrarse en dos clasificaciones:

• Información estratégica: Comprende los ingresos (ojalá por cliente), las compras (por insumo o materia prima) y los pagos a proveedores (ciclo de pagos). Esta información es importante tenerla organizada ya que le permitirá mirar la salud financiera de su empresa.

"Hay empresas que venden y no saben a quién y lo más triste no sabe por qué"

Si desea tener un análisis claro del fluo de caja de su empresa de alimentos, como mínimo debe tener estos datos registrados y almacenados; de forma tal que se permita un análisis continuo.

De qué sirve tener una contabilidad (la cual se basa en históricos de transacciones), si no puede mirar la realidad actual de su negocio (la liquidez es la fuente de crecimiento de una empresa)

Aún las grandes organizaciones tienen grandes falencias en materia logística (reflejada en inventarios costosos). Si used apenas está iniciando su emprendimiento debe capturar esta información; no se imagina cuánto dinero podría estar ganando si se atreve a analizar datos

.

• Información de soporte: Comprende las especificaciones técnicas de sus productos, los registros de control de calidad, las bases de datos de sus clientes (si no la tiene constrúyala no pieda más dinero) y toda aquella información que permita validar el estado de liquidez de su empresa. Estos datos son los que más se observan en las empresas, incluso hasta los más revisados. Sin embargo éstos datos por sí solos no sirven sin fundamentción financiera.

De qué sirve saber que el pan que usted hace en su fábrica tiene un 30% más de proteina que la competencia, si financieramente no se evalúa cuántas personas consumen pan fortificado con proteínas y cuanto podría representar en dinero ese nicho. Igualmente cúanto se necesitaría en abastecimiento de materias primas y su costo.

"Puede tener el mejor sistema de gestión de la calidad, pero estar viviendo en estos momentos de la caridad"

No puedo decirle mentiras, la calidad es costosa y si no se sabe controlar puede volver ineficiente su empresa por la burocracia creada para cumplir con los requisitos. El tener una certificación de calidad abre nuevos mercados; sin embargo puede ocurrir que el nivel del sistema sea tan de baja talla frente a la competencia que puede ser riesgoso.

Empresas que basan su éxito en programas de aseguramiento de la calidad es porque realmente identificaron un nicho de mercado amplio y capaz de percibir la calidad como algo útil (para poder hacerla rentable).

A veces me pregunto como cliente: ¿Me interesa saber qué tiene que hacer una empresa para entregar un alimento bajo mis necesidades?

Considero que no, solo me importa que me entreguen lo que necesito en el momento indicado.


¿Cómo puede iniciar el análisis de la información?

Como siempre lo he dicho; depende de los objetivos que usted tenga; la orientación a proyectos es fundamental. Si no sabe como hacerlo consulte a un profesional. Considero que es conveniente empezar a recopilar la información estratégica, la cual definirá qué tipo de datos de soporte necesita.


¿Qué resultados deben salir del ejercicio?

Mínimo encontrará:

• El 20% de los clientes que le generan el 80% de las ventas.
• El comportamiento de las lineas de producción (consumo de insumos y materias primas; tiempos y moviemientos)
• Líneas de producto no rentables
• Líneas de producto poco impulsadas
• Segmentación de sus clientes según su comportamiento de compra.

Si considera que requiere un análisis minucioso de su información, deseo recomendarle un equipo de profesionales idóneos, miembros de nuestra Comunidad Seiton.


Un saludo para tod@s,


Adrián Esteban Rodríguez
Director Ejecutivo
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