Tendencias para la industria de alimentos en América Latina para el 2021

La COVID-19, el calentamiento global, la preocupación por los patógenos emergentes y la cuarta revolución industrial. 

Todas estas situaciones han generado una revolución muy importante para la industria de alimentos. Si quiere emprender en este sector, vale la pena que revise tres tendencias muy fuertes para el año 2021:

La revolución de los alimentos con procesos de manufactura mínima:

No es que estemos cambiando de hábitos de consumo, es que hay un segmento de mercado nuevo con capacidad adquisitivo, que es paranoico con la información y tiene poder decisión: Los milenial y la generación Z.

Gracias a esta generación, situaciones como el calentamiento global, el equilibrio en el consumo de recursos, el efecto de los gases de efecto invernadero, los micro plásticos y muy especialmente la calidad y la disponibilidad de alimentos han entrado a la esfera legislativa.

Este fenómeno a suscitado una fricción muy fuerte con la industria de alimentos, de la cual ya sabemos que es la tercera actividad que más consume agua y genera CO2.

Ante las exigencias de esta población que será en el año 2030 el 40% de la gente con capacidad de generación, la industria de alimentos tiene que cambiar.

El principal cambio está asociado a la disminución de procesos de manufactura que están siendo asociados con alimentos de mala  calidad nutricional y poco seguros para el consumo. Como profesional del sector, considero que no debemos satanizar a la industria; gracias a los sistemas de procesamiento y conservación hoy tenemos algunas armas para controlar zoonosis, intoxicaciones y toxi infecciones alimentarias.

No sé que sería de países sin estos sistemas de procesamiento donde la energía eléctrica es un lujo y no existen carreteras para conservar alimentos frescos y garantizar circuitos cortos de comercialización.

Por otro lado vemos las presiones de logias como los seguidores del sistema NOVA de etiquetado de alimentos, quienes quieren imponer sus planteamientos de alimentos ultra procesados sin  un soporte técnico científico fuerte. 

Chile y México ya empiezan a sufrir los efectos de implementación de sus nuevos modelos de etiquetado nutricional: ni han bajado los obesos y las cargas fiscales asociadas a las enfermedades asociadas a la nutrición han disminuido.

Pero no todo debería ser catástrofe para las empresas de alimentos con estos cambios normativos. Es claro que la industria del sector en América Latina tiene un desfase de cerca de 60 años en políticas públicas para el desarrollo empresarial, cosa que también afecta la adopción de sistemas de gestión, metodologías y tecnologías de proceso pensadas para la austeridad.

Todas las propuestas enmarcadas en los siguientes aspectos van a conquistar a una población cansada de los engaños y con poder de compra:

Alimentos mínimamente procesados: 

Estos consumidores amantes del cuidado del medio ambiente, la agricultura urbana, la permacultura, el animalismo odian ir al supermercado, prefieren los alimentos que vienen directo de los productores y con procesos mínimos en su manipulación.

Detrás de esta tendencia hay toda una industria soporte que se verá beneficiada:

1. El desarrollo de empaques biodegradables. Tenemos una gran necesidad de películas flexibles, que fuera de tener propiedades barrera, sean compostables para mitigar el efecto de los micro plásticos como contaminante emergente en los alimentos de origen animal.
2. El desarrollo de colorantes, saborizantes y coadyudantes tecnológicos naturales.
3. Maquinaria y sistemas de procesamiento que adopten la economía circular y el ecodiseño para el menor consumo de agua y energía.
4. Materias primas producidas por replicación y biotecnología.
5. El uso de sistemas de desinfección y esterilización física.

Los datos como fuente de verificación de la transparencia de la procedencia de lo que comemos y la servitización de los alimentos.

Con la entrada de la cuarta revolución industrial, los datos generados por los sistemas de compra, manufactura, abastecimiento y consumo, cada día toman mayor importancia para la industria de alimentos.

Los datos son el nuevo petróleo, gracias a ellos la industria de alimentos puede mejorar sus procesos, diseñar alimentos a menores costos, diseñar y validar sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria con mayor certeza y con agilidad.

vamos a una velocidad tal, que ya la FDA ha definido su hoja de ruta para mejorar la ley FSMA a partir de la implementación de la inteligencia artificial, la ciencia de datos y el blockchain para una vigilancia sanitaria más eficiente. Ver la información aquí

Gracias a los datos y el poder computacional la industria de alimentos en América Latina tiene grandes oportunidades para cambiar su forma de producir:

1. Manufactura robótica para minimizar los riesgos biológicos, físicos y químicos asociados a la manipulación humana de alimentos.
2. El aseguramiento del origen de materias primas y productos terminados para mitigar los riesgos asociados al fraude alimentario y la contaminación intencional.
3. El control de la pérdida y desperdicio de alimentos, gracias a un uso eficiente de lo que hoy se produce y que es suficiente para alimentarnos. No podemos seguir depredando bosques y suelo para pastar más vacas e implementar mono cultivos.

Con la llegada de la digitalización la industria de alimentos dejará de ser algo netamente de manufactura a ser un servicio, pues gracias a los datos de los consumidores relacionados con su estado de salud y los tratamientos tanto médicos como de nutrición y dietética ya es posible soñar con la personalización de los alimentos bajo el concepto de mínimo vital calórico universal (cuántas calorías se tiene derecho a consumir según la edad, el peso, condiciones de salud y condiciones psicosociales).

Si quiere saber más de estos temas vale la pena que revise estos recursos en cualificación en digitalización para empresas de alimentos.

Programa de Digitalización y manufactura digital para empresas de alimentos

Fabricación inteligente se SIEMENS

Transformación del sistema HACCP a partir del big data y el blockchain

Exportaciones a Estados Unidos normas de inocuidad y requisitos FSMA

Si tiene una fábrica de alimentos con intenciones de exportar hacia los Estados Unidos, o si es un importador interesado en comercializar productos alimenticios a este país, esta información es de suma importancia.

La Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Exterior realizará el próximo 21 de marzo un webinario, en donde tocarán los aspectos más importantes con respeto a los requisitos de FSMA para el comercio de alimentos hacia los Estados Unidos.

Con la entrada en vigencia de FSMA toda empresa fabricante, comercializadora o dedicada al transporte de alimentos debe cumplir una serie de requisitos sanitarios para la introducción de productos a este país.

Aspectos que se abordarán en el seminario:

• Tendencias de consumo de alimentos en Estados Unidos
• Amazon e-commerce y cómo aprovecharlo para el comercio de alimentos
• FSMA aspectos generales
• Requisitos de PCQI para la exportación de alimentos hacia los Estados Unidos (plan de controles preventivos en inocuidad de alimentos)
• Registro de fábricas de alimentos, transportistas y comercializadores ante FDA

Para asistir al webinario puede quedarse en esta página para ver la ventana de video de youtube.

Día: 21 de marzo
Hora: 12 horas de Colombia (14 horas de Argentina)

Validar ideas de negocio en la industria de alimentos Parte 2

Cordial saludo

En esta segunda parte analizaremos una parte bastante importante de la validación de ideas de negocio en la industria de alimentos: la identificación del dolor de cabeza que generará tu producto y tus ingresos.

Es muy común que cuando se realiza un investigación de campo para detectar a los posibles clientes, nos encontremos con una diversidad de información (mucha valiosa por cierto), que pueden generar confusión y muchas nubes grises que limiten identificar cuál es el problema que realmente entregará las bases para las fases posteriores de construcción del modelo de negocio, como de pre-prototipo y prototipo de la oferta de valor.

Esta confusión se puede limitar si desde el principio se identifican los actores de estudio, intereses y grado de poder, aspectos que pueden ser identificados con el análisis de involucrados (ver mi post anterior) .

Si se revisa desde el modelo de negocio, se hace un especial énfasis en quién es el cliente (alguien que estaría dispuesto a realizar una transacción financiera o de cualquier otro valor porque encuentra en algo que se le presente un satisfactor a sus problemas). La principal recomendación es que procure detectar quién realmente es cliente y quién es beneficiario, éste último por lo general recibe un producto/servicio por intermedio de un tercero.

Validar ideas de negocio en la industria de alimentos Parte 1

Uno de los requerimientos que más recibo en mi consultorio virtual personal por parte de nuevos emprendedores en el sector de alimentos es sobre cómo validar sus ideas de negocio.

Voy a dejar algunas sugerencias generales en mi aporte de hoy con el fin de resolver las dudas e inquietudes de los interesados.

¿Cuáles son los componentes de la validación de una idea de negocio en el sector de alimentos?

Es común en la mayoría de los empresarios del sector pensar que la validación de una idea de negocio en la industria de alimentos es netamente relacionada con el producto, siendo esto un error muy común. El producto es solo un componente de todos los aspectos que se deben revisar para identificar la prefactibilidad de algo, por lo que es recomendable abordar el proceso como un análisis previo del modelo de negocio.

En función del modelo de negocio se deben abordar los siguientes aspectos:

• Clientes
• Producto
• Forma como nos comunicamos con el cliente
• Los espacios físicos o digitales en donde los clientes te comprarán.
• El modelo de ingresos
• Tus procesos 
• Tus recursos
• Tus aliados de negocio
• Tu evaluación de costos y margen de contribución

En esta primera parte revisaremos los aspectos relacionados a los clientes y el producto.

Eres el hombre/mujer orquesta o el/la directora de un consejo administrativo

¡Hola! Buen comienzo de semana.

Esta semana tuve el placer de estar en una conferencia sobre gestión del cambio y aprendizaje de las organizaciones. Gracias a los dos colegas que me invitaron.
Del encuentro quiero resaltar algo que considero importante para todas las personas que tienen empresa o que desean iniciar un negocio propio: Lo relacionado a los estilos de gestión y sus implicaciones con la madurez de nuestros proyectos.

Al escuchar al ponente tal parece sufrí por un fenómeno de tele-transportación diez años atrás, cuando trabajaba para otros. Por fin entendí por qué es tan duro para los negocios unipersonales y microempresas mejorar sus desempeño y estándares de productividad.
Algunos consultores muy versados dirán que el problema radica en que las capacidades de la organización, el entorno de negocios y el riesgo alto impiden la evolución de la actividad empresarial misma. En resumen, que el problema es relacionado con la eficiencia y la eficacia.

El análisis de involucrados es la clave para cualquier proyecto.

Un buen día estimado lector. Espero se encuentre disfrutando del mundial y si es colombiano pues espero se encuentre celebrando pues es casi un hecho que pasamos a octavos de final.

Hoy escribo este post para hablar de un tema bastante crítico relacionado con la estructuración y puesta en marcha de proyectos, algo que por lo general se olvida y que es prácticamente genera los peores desastres en materia de ejecución y uso eficiente de los recursos. Hablo del análisis de involucrados, aspecto que permite evaluar si hay o no condiciones y clima para diseñar, prototipar, validar y poner en marcha cualquier proyecto.

Me atrevo a tocar este aspecto debido a que en los últimos días he estado conversando con varias instituciones dedicadas al emprendimiento social (en su mayoría corporaciones y fundaciones) y que están solicitando mi ayuda para estructurar proyectos para la búsqueda de recursos de cooperación. Por lógica pensaría que este tipo de organizaciones tienen una disciplina avanzada en el uso del marco lógico como mejor práctica para la estructuración de proyectos. La realidad es otra: Hay un desconocimiento de todas las fases y siguen cometiendo el mismo error:  Estructurar proyectos sin tener un estudio claro de las necesidades, intereses y expectativas de los interesados.

"El no hacer un buen análisis de involucrados permite aumentar el riesgo en etapas posteriores relacionadas con la ejecución y control de cualquier proyecto"  

Sigo viendo este error generalizado,  tal vez por desconocimiento o porque las mismas organizaciones adolecen de procesos que permitan una comunicación fluida, eficaz y auténtica con usuarios, estado, proveedores, comunidad y demás afectados por la gestión de las mismas.

EFQM se pondrá de moda con la actualización de la norma ISO 9001: 2015

Un buen comienzo de semana y de de mes de junio.

La norma ISO 9001 se ha convertido en una de las normas con mayor certificación en la historia de la calidad para el fortalecimiento de las organizaciones.
Para los que no sabían, la ISO realiza cada cinco años una revisión y actualización de esta norma, en algunas ocasiones de manera acertada, en otras ocasiones con grandes fracasos; tal es el caso de la ISO 9001:2008 la cual pasó sin pena ni gloria en el sector empresarial.

Sin embargo sorprende la nueva versión del borrador de la norma ISO 9001:2015 con cambios bastante interesantes tanto en su enfoque como en los nuevos requisitos. Pensar que ya no habrá un responsable del sistema de gestión de la calidad sino que debe estar a cargo por la alta dirección, el enfoque de relacionamiento con los interesados y no solamente con los proveedores, así como la importancia del proceso de la gestión del conocimiento como requisito permite predecir y afirmar que la norma ISO 9001 se pone a tono con la innovación en servicios, reina actual del desarrollo empresarial. Por otro lado es un campanazo de alerta para la industria manufacturera buscando fortalecer sus procesos más débiles (los de gestión del conocimiento y la evaluación de riesgos).

Si esto es así, pues es muy probable entonces que aquellas herramientas de gestión como el Lean manufacturing, el SIX sigma y especialmente el modelo EFQM retomen su valor como instrumentos que faciliten el cumplimiento de los requisitos. Hablo especialmente del EFQM porque primera vez en la historia de las versiones de la norma ISO, se tocan dos aspectos importantes: La responsabilidad social empresarial y la evaluación de riesgos, aspectos que son pilares madre del modelo EFQM:

• Orientación hacia los resultados
• Orientación al cliente
• Liderazgo y coherencia
• Gestión por procesos y hechos
• Desarrollo e implicación de las personas
• Proceso continuo de aprendizaje, innovación y mejora
• Desarrollo de alianzas
• Responsabilidad social de la organización

El próximo 5 de junio estaré compartiendo en una webinar los cambios más importantes de la norma ISO 9001: 2015, la cual se espera sea em itida en septiembre del 2015, por lo que las empresas que deseen certificarse o las empresas que ya poseen su certificación bajo versiones anteriores de la norma tendrán que trabajar de manera irremediable bajo los nuevos parámetros de esta nueva versión.

Mayor información del evento 

programación de talleres y entrenamientos por internet para el mes de junio

Un cordial saludo.

Por si no lo sabía estoy trabajando en un nuevo proyecto, el cual tiene como objetivo la transferencia de conocimiento para empresarios y cualquier profesional en recibir actualización continua bajo los modelos del contador de historias, los procesos de entrenamiento y la mentoría, todo apoyado desde los medios digitales. 

Considero que la educación mediada por internet debe dejar de ser algo rígido y frío, basado de forma exclusiva en la publicación de contenidos, en donde ni siquiera se conoce a la persona que está detrás de su creación, algo que le he reclamado a la formación virtual, la cual viví como estudiante como también en mi época de docente en la universidad pionera en educación virtual en Colombia.

Underground Escuela de Negocios (aunque pienso cambiarle el nombre),  es mi nueva Startup,  todos están invitados para que participen asistiendo a mis emtrenamientos por internet y si consideran tienen experiencias valiosas para compartir, el espacio está abierto para cocrear y producir con beneficios mutuos.

Por tal motivo les comparto una parte de la programación de talleres que se entregarán en el mes de junio:

Taller de innovación en producto:

Si está interesado en recibir herramientas de última generación en diseño y desarrollo de producto, los invito a este taller de dos días  sobre innovación de producto, el cual será dictado por dos expertos formados en el Tecnológico de Monterrey y la Universidad de Barcelona.  

• Fecha: 24 y 25 de junio
• 100% por internet
• Mayor información

Programa de entrenamiento de consultores:

Si quiere crear su propia empresa con bajo presupuesto puede iniciar con su propio servicio de consultoría empresarial.  En este programa de cinco días el cual entrego de manero personal para 20 personas máximo, la persona interesada recibirá herramientas, metodologías y estrategias para comercializar sus servicios profesionales, indistinto de su actividad.

• Inicia: junio 2
• 100% virtual
• Mayor información

Entrenamiento por internet negocios de bajo presupuesto

Si quiere iniciar en el mundo del emprendimiento con bajo nivel de riesgo y baja inversión financiera es uno de los condidatos para este programa el cual es de mi autoría.

En mi programa de negocios de bajo presupuesto el cual tiene  una duración de tres semanas , voy a darle pautas, herramientas y modelos de negocio que usted puede iniciar con costos bajos (con tendencia a cero), los cuales pueden dejarle rentas interesantes si lo aplica de manera juiciosa. Recibe mi acompañamiento personalizado y como motivación adicional estoy entregando una beca del 100% para una persona que haga su preinscripción.

• Inicia. junio 2
• 100% virtual
• tres (3) semanas de acompañamiento (2 videoconferencias por semana + sesión de mentoría para revisar sus estrategias de generación de ingresos).
• Mayor información 

Espero que esta información sea de interés y lo espero en mi academia digital de negocios. 

Convocatoria fortalecimiento de restaurantes

Buen día.

Si tiene un restaurante en la ciudad de Medellín esta información puede ser de interés.

La Comunidad Seiton y su laboratorio de fortalecimiento de establecimientos gastronómicos y restaurantes Foodlab abrió convocatoria  para acompañar a tres de estas unidades productivas para que mejoren sus especificaciones en diseño sanitario, indicadores de inocuidad alimentaria y especialmente para que empiecen a aplicar las nuevas disposiciones de la resolución 2674 de 2013, regulación que modifica en gran parte el decreto 3075 de 1997 para el funcionamiento de establecimientos de alimentos en Colombia.

Esta convocatoria entrega subvenciones hasta por un 50% del costo del acompañamiento, previa valoración técnica del desempeño sanitario del establecimiento, mediante el modelo de pago por desempeño sanitario, premiando a los establecimientos con mayor grado de responsabilidad hacia sus clientes en materia de seguridad e inocuidad.

Hay plazo para enviar postulaciones hasta el próximo 30 de mayo.

Mayor información 

Calidad de los servicios de asesoría y consultoría empresarial

Hoy son cientos de personas que trabajan como autónomos o generan sus propias empresas muchas unipersonales y con bajo presupuesto.

Desde el punto de vista que la gente tenga opciones para vivir, aplicar sus estudios, desarrollar otras experiencias, sostener un hogar, tener algo para cubrir sus gastos u obtener ingresos adicionales en un entorno que es más agresivo y adverso que nunca no le veo problema y es algo que no estoy dispuesto a debatir.

Sin embargo si deseo debatir algo que considero delicado y es la acelerada informalidad de las profesiones, la cual ha motivado la creación de la farsa del "ser tu propio jefe". Algo bastante peligroso, especialmente en actividades que son críticas para un colectivo que adquiere bienes y servicios vitales como los servicios salud pública o los relacionados con servicios de ingeniería. 

Cuando la informalidad gana la batalla (55% de la población ocupada en Colombia es informal, osea no paga salud, pensión, riesgos laborales o recibe los beneficios de un empleo formal), se generan otros fenómenos como la calidad de los bienes y servicios que se consumen en el país, los cuales pasan a integrar la dinámica económica interna y que son los principales alimentadores que tanto mal le hacen a la economía formal como lo son el contrabando y la creación de empresas informales que fomentan el dumping.

Esto mismo sucede con las famosas profesionales liberales que mediante servicios de asesoría y consultoría entregan soluciones de dudosa calidad, con bajo nivel de estandarización y con bajo nivel de garantía a las personas que toman este tipo de servicios.

Como profesional que se ha formado como consultor empresarial, que se ha esforzado en estudiar y profundizar en una actividad profesional de mucho impacto en la salud pública como lo es la ciencia y la tecnología alimentaria, reitero y prevengo a todos las personas y amigos empresarios que me leen:

"Antes de contratar un servicio de consultoría o asesoría empresarial procuren revisar la calidad antes que el precio."  

Es cierto que este tipo de servicios no son parte del plan de compras de las empresas, la gran mayoría  de las compañías recurre a la oferta pública estatal o gremial y que en su mayoría es gratuita; sin embargo no quiere decir que todo lo que sea gratuito es integral, profundo y solucione lo particular. 

También es claro que la asesoría y la consultoría empresarial no es un escampadero ante la situación del desempleo, por eso no puede ser entregada por cualquier persona, como lo mencioné en uno de mis post anteriores sobre cómo reconocer un buen servicio de asesoría y consultoría empresarial.

Escribo esto en el día de hoy debido a la creciente avalancha de pseudo-profesionales dedicados a esta actividad, sin ningún criterio técnico pero que tienen un nivel de convencimiento alto y que han afectado las finanzas de muchas personas al entregar servicios de dudosa calidad. Está bien que quieran generar sus propios ingresos pero lo que reprocho es que el dinero se consiga a cualquier precio, pasando incluso por encima de sus clientes, como si fueran sujetos con chequera.

Taller de alimentos étnicos ciudad de Medellín

Hola a todos.

Para los interesados en hacer negocios en la industria de alimentos y especialmente en el mercado de los alimentos étnicos, están invitados a este workshop de alimentos étnicos a desarrollarse en la ciudad de Medellín.

Estaremos hablando en un encuentro presencial en el restaurante Incantesimo al Palato (restaurante especializado en cocina lenta italiana y el movimiento slowfood) sobre lo siguiente:

• Modelos de negocio en el mercado de alimentos étnicos
• Cómo comercializar este tipo de productos y aspectos clave para tener éxito en el sector.
• Tipos de certificaciones existentes
• Incluye un webinario de dos horas en donde aplicaremos la filosofía Lean Startup para diseñar ideas de negocio en esta actividad

Adicionalmente tendremos la posibilidad de disfrutar de un delicioso menú y una copa de vino de los mejores vinos italianos.

Si se encuentra en la ciudad de Medellín y desea asistir HAGA SU PREINSCRIPCIÓN  o escríba a mi correo adrianrodriguez@comundiadseiton.org